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抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法

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食材明细

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辅料

抖音爆红的舒芙蕾的做法步骤

  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:1
    1
    我们先在舒芙蕾的模具擦上一层黄油。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:2
    2
    融倒入一些香草糖,顺着碗边滚上一圈,因为擦过黄油,所以很容易就会粘住一些,香草糖也可以换成普通的白砂糖模具上的砂糖一定要滚均匀,因为砂糖就相当于舒芙蕾的阶梯,它在烘烤的时候会顺着阶梯往上爬,如果砂糖一遍后一边薄,它就不能垂直的往上攀升,东倒西歪的可不好看哟。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:3
    3
    再把蛋黄和蛋清分离到两个碗里,放一边待用。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:4
    4
    黄油放入奶锅中,小火融化。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:5
    5
    轻轻搅拌至黄油完全融化后,关火,加入中筋面粉,用蛋抽拌匀到没有干粉。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:6
    6
    然后加入150g的牛奶,重新开小火,边加热边搅拌。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:7
    7
    一直搅拌到面糊是比较浓稠顺滑,还是流动的状态就可以关火了。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:8
    8
    接着就把80g的巧克力豆也加进其中,用蛋抽搅拌到巧克力完全融化,与面糊混合均匀。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:9
    9
    然后加入事先分离出来的蛋黄,搅拌均匀就行啦。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:10
    10
    为了让舒芙蕾的口感更细腻,我们给巧克力面糊再过筛一遍,用刮刀轻轻按压就可以过筛。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:11
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    接下来我们打发蛋白,打蛋器开一个中速把蛋清打发到鱼眼泡的状态,接着加入刚才滚模具剩下的砂糖来打,打到砂糖完全融化。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:12
    12
    砂糖我们要分三次来加入,也是为了让这个蛋白霜打发的更稳定,每次打发均匀之后再加下一次,最终打发到有一个小弯钩湿性的状态就可以了。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:13
    13
    然后挑出一部分来加入巧克力面糊里,翻拌几下。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:14
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    接着把它倒进剩下的蛋白霜里,充分翻拌,混合均匀,拌匀了之后的面糊是非常顺滑的。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:15
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    然后把刚做好的面糊到碗里,不要倒得太满,七八分就可以,因为它在烘烤的过程中会迅速膨胀。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:16
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    放进烤箱180度~200度烤15分钟。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:17
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    很明显可以看出,它在烤箱中体积膨胀的很厉害,所以一定要注意不要倒太满,烤箱温度也要控制好刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:18
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    巧克力酱很简单快手,这里我教一下大家方法先取一些巧克力豆隔热水融化淡奶油也一样,坐在热水里,保证淡奶油的温度在手温的程度就可以。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:19
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    融化了的巧克力里,分多次加入淡奶油,每次搅拌均匀后再加入下一次。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:20
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    这样搅拌好的巧克力酱就可以了,是很顺滑流动的状态,淋在我们烤好的舒芙蕾上就可以直接吃啦。
  • 抖音爆红的舒芙蕾,感受转瞬即逝的浪漫的做法步骤:21
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    新鲜出炉的热巧舒芙蕾,造型很简单,瓷杯里盛托柔嫩的蛋糕体,味觉层次很丰满,口感轻盈,香甜而不腻人。

小窍门

1、黄油融化了之后一定要先关火再加入面粉,加入牛奶之后要用最小火加热到奶糊有流动性,要马上离火,加热过头太稠的话可以适当加一些牛奶。
2、打发蛋白的砂糖一定要分三次加入。
3、烤的时候可以先用180度来烤,如果15分钟还不熟的话,下次烘烤的时候可以提高温度。
4、巧克力酱做好之后,用不完可以密封放冷藏,可保存15天,下次用的时候隔温水融化即可。
5、我们的舒芙蕾配方是可以做六个的量。
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来自 美食天下 马卡龙小魔女 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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