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超级好吃的牛扎饼干

超级好吃的牛扎饼干的做法

1张图片

“牛轧饼干是我这几年秋冬私房卖的最好的产品之一，甜而不腻，闲甜脆，灰常好吃。”

食材明细

主料

玉米糖浆 450g
水 70g
白砂糖 100g
盐 3g

辅料

蔓越莓干 50g
蛋清 2个
黄油 50g
奶粉 200g

咸甜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

牛扎饼干的做法步骤

1
主要材料。
2
蔓越莓干切碎备用。
3
水，玉米糖浆，白砂糖，盐都倒入锅中，最低档的中小火，不用翻搅。我用的是不粘锅。
4
趁熬糖浆的时候，可以打发蛋白，蛋白必须无水无油的盆中打发至尖角。备用。
5
最低档中小火熬制沸腾后注意温度计，要有足够耐心，并且一直保持中小火，慢慢的会越来越黏稠，用木铲搅拌，到了120～123度就可以关火。
6
将打发的蛋白倒入糖浆中,立即用打蛋器高速打至均匀，这个过程要快，以免蛋白烫熟影响口感。
7
加入黄油打至混合。
8
倒入奶粉搅拌均匀。
9
倒入蔓越莓碎搅拌均匀。
10
夹馅就做好了我现在室内温度20度左右，我会等半个小时再包饼干，如果立即包饼干的话会馅会泄漏。
11
饼干掰好。
12
戴好一次性手套抓一点馅放饼干中间,另一块饼干盖上去轻轻按压即可。
13
如图。
14
甜而不腻。
15
如图。
16
包装一下更好看，送礼灰常不错。

小窍门

关于熬糖浆温度我还是要说一下。我试过熬制130度，当时都觉得挺好，最后饼干包好冷却后发现夹馅过硬，120度到123度我做过无数次，包好的饼干吃上去夹馅适中。
做好的夹馅不要立即包,可以冷一会。
如果大冬天包到最后会冷却，可以拿个大盆倒入热水把锅放入热水中一会就变软了。

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使用的厨具：煮锅

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