“这是一道正宗经典的川菜。在四川哪个馆子里面都会有这个菜，几乎是人人会做。做菜的特点呢，就是这个肝和腰花要保持滑嫩。然后他略带一点酸，它里面的酸味是用醋呛出来的，而是用泡椒和泡椒里面自带的酸味儿，所以说特别开胃方法也很简单。”

主料

• 猪肝 一块
• 猪腰 一个
• 生姜 少许
• 泡椒 少许
• 芹菜 二根
• 木耳 10朵
• 泡姜 适量

辅料

• 淀粉 半匙
• 料酒 半匙
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 老抽 少许
• 生抽 半匙
• 蚝油 半匙
• 鸡精 少许
• 菜籽油 一勺

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