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十寸中空戚风蛋糕

十寸中空戚风蛋糕的做法

1张图片

“朋友聚会，做了个蛋糕🍰过去。”

食材明细

主料

蛋白 8个(鸡蛋约60g/个)
白糖 90g(蛋白)30g(蛋黄)
蛋黄 8个
低筋面粉 140g
牛奶 72g（或水）
玉米油 64g

辅料

蔓越莓干 60g
醋 3-4滴

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

中空戚风蛋糕的做法步骤

1
蔓越莓干切碎。
2
牛奶，油，糖和蛋黄拌至糖完全溶化，筛入低粉拌至无颗粒状。
3
放入蔓越莓干拌匀。
4
蛋白放入干净无水无油的容器，滴入3-4滴醋或柠檬汁，糖分三次放入，用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥，也使蛋白打发更稳定。)。
5
把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6
倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7
拌好的样子，应该是很轻盈浓稠的状态。
8
倒入十寸的中空模里，轻震几下，震出大气泡。
9
放入预热好的烤箱，华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10
烤好后拿出来用力震两三下，马上倒扣放凉。
11
放凉，用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。

小窍门

1、各烤箱的温度脾气不一样，要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油，蛋白不能混有蛋黄。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：电烤箱

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