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软面包

软面包的做法

1张图片

“水温公式:60－室温+（室温－1）。”

食材明细

主料

高筋粉 500g

辅料

细砂糖 100g
水 250g
吉士粉 5g
高糖酵母 5g
面包改良剂 2g
鸡蛋 50g
黄油 50g
精盐 5g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

软面包的做法步骤

1
依次倒入和面机面粉、吉士粉、面包改良剂。
2
温水+白砂糖搅匀。
3
和匀的水中加入酵母。
4
慢速缓慢倒入和面机。
5
如图速度倒入。
6
加入打好的鸡蛋。
7
黄油隔水加热，半块半油使用。
8
加入到和面机中。
9
搅到如图状态最后加入盐，快速搅拌3-4分钟。
10
搅拌出泡，噼啪响声后再一分钟即可。
11
取出时若比较粘撒少量干粉，搅拌时喜欢韧性口感可加入干面粉。
12
取出面团盖上塑料，醒8分钟左右分条，分块。
13
80克面团，搓圆。
14
也可三角形，底部切分，向上卷做牛角包。
15
毛毛虫，一个面皮包裹馅料，封口。
16
搓柱形，切割等分条，或果酱挤条造型。
17
挤这种黄色果酱。
18
入烤箱前进醒箱，温度28°，湿度65°，40分钟左右发两倍大即可再入烤箱:上下180°，烤18分钟，之前刷蛋液或果酱，一次成形最好。

来自美食天下薇_1985 的作品

使用的厨具：厨师机、电烤箱

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