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轻乳酪蛋糕

Petrus柏翠电器

轻乳酪蛋糕的做法

4张图片

“Q弹的身形，刚出炉时香气充斥着整个房间，久久不散。厚实又松软，湿润细腻的口感，甜而不腻。冷藏后的口感更佳，香醇的奶香味，吃的时候，细腻的感觉布满了整个嘴巴内部，搭配上一杯红茶，美好的感觉让你难以忘怀！”

食材明细

材料1

材料2

牛奶 25g
玉米淀粉 12g

材料3

蛋清 2个
细砂糖 48g

表面

镜面果胶 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
把材料1中的所有材料，除了蛋黄外，全部放在玻璃碗里。
2
隔热水搅拌融化，看到少许颗粒的时候就可以离开，继续搅拌至无颗粒状。
3
加入蛋黄，轻轻搅拌均匀。
4
将材料2中的牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀。
5
倒入芝士糊中，搅匀。
6
过筛芝士糊，2-3遍以上。
7
蛋清加白糖打发，细砂糖分3次加入。
8
将蛋白分3次拌入芝士糊，用切拌的手法，画“井”字。
9
倒入模具中。
10
用一个深烤盘装水，水浴法。
11
烤箱提前预热，上火175度，烘烤30min，转145度40min。
12
上色太深可以盖锡纸。
13
烤好后，取出，约5分钟，蛋糕四边脱离模具的时候，脱模，刷镜面果胶。
14
成品图。

小窍门

蛋白不能打发太久，否则口感不细腻
模具四边可以抹上一层薄薄的黄油，底部垫油纸，脱模更简单
烤好后需要立即脱模，动作轻柔，否则容易缩腰！脱模前不需要震模，容易摔裂

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使用的厨具：电烤箱、煮锅

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