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发面糖饼首发

大海微澜

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“做面包剩下的鲜奶没派上用场，扔掉太可惜，家人也不喜欢喝牛奶，所以直接将剩下的牛奶加些面粉，再加上一盒酸奶晚上和面自然发酵。然后烙个发面糖饼，老人孩子都爱吃。”

食材明细

主料

高筋粉 300g
全麦粉 100g

辅料

牛奶 80g
酸奶 1盒
油适量
白糖适量
小苏打 4g

甜味口味
烙工艺
廿分钟耗时
高级难度

发面糖饼的做法步骤

1
将酸奶、鲜奶放入盆中，加入面粉，加入适量的水合成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处自然发酵。
2
发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，小苏打兑温水融化后，一点一点揉进面团，这里是重点，一定要反复揉匀，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，然后饧15分钟。
3
将面团揉成长条，均匀分成若干个小面剂子。
4
取小碗加入适量的白糖，兑上一些面粉，取一个面剂子擀成饼，包上白糖馅，收口捏紧，避免烙的时候漏糖。
5
包好的糖饼按扁，擀成圆饼。
6
锅中加入适量的植物油，做好的糖饼入锅两面均匀烙熟。
7
出锅装盘。

小窍门

1、每一次烙饼或者蒸馒头留下一块面团，既是下一次用来发面的老肥，可以冷冻或者冷藏在冰箱里。
2、没有老肥可以用酸奶替代也有促进发酵的功效。
3、自然发酵时间会长一些，我比较习惯晚上发面，第二天烙饼。
4、很关键的小技巧就是要按比例加小苏打综合面团，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，影响视觉和食欲。
5、包白糖时，在白糖中兑点面粉，避免烙饼时白糖流淌出来。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：主食家常菜饼午餐晚餐