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意式马卡龙

daogrs迪奥格斯

意式马卡龙的做法

1张图片

“刚出炉的马卡龙外脆内柔，口感结合刚好，想要品尝到最好的那刻，必须是堂食或是亲手制作。体积虽小，但一口闷显然不是正确吃法，只有每次都一小口才能感觉到它的层次感。如果甜度超过你的接受范围，搭配红茶或咖啡都非常合适。”

食材明细

主料

杏仁粉 100克
糖粉 100克
黄色色粉 1克
蛋白A 30克
水 25克
细砂糖 20克
蛋白B 35克
蛋白粉 0.5克

馅料

奶油奶酪 90克
黄油 30克
糖粉 20克
淡奶油 30克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

意式马卡龙的做法步骤

1
将杏仁粉和糖粉过筛，放进一大的容器里混合均匀。
2
加入色粉混合均匀。
3
砂糖80克、水放入小奶锅里，用小火煮至118℃。
4
在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡，然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发，糖浆煮到118℃之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里，打蛋器开最高速持续打发，一直打到蛋白霜出现纹路，并且蛋白霜温度已经降到40℃左右即可停止打发。
5
把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中。
6
用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊，面糊拌至湿润就可以了。
7
将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌，搅拌到看不到蛋白霜，面糊呈现丝带般飘落状态即可。
8
将拌好的面糊装进裱花袋里。
9
在烤盘上铺上油布，在油布上挤出大小均匀的圆点，放室温晾至表皮不粘手。
10
蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃，将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟。
11
烘烤完成后取出晾凉。
12
将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化，再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑，放进冰箱冷藏30分钟后使用。
13
将马卡龙大小差不多的配对，挤上馅料，放入冰箱冷藏24－36小时再食用口感更好。
14
成品展示。

小窍门

1.挤马卡龙面糊时，如果不能把控大小、形状，可以选购马卡龙硅胶垫（表面有圆圈大小款）进行辅助。
2.马卡龙的保质期：新鲜水果馅可以放3天左右，其他馅冷藏一周，冷冻一个月。

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使用的厨具：电烤箱

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