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爆浆珍珠奶茶脏泡芙

饮品记

2张图片

“浓郁茶香碰撞香醇牛奶，Q弹珍珠，轻脆酥皮，满满的珍珠奶茶爆浆，亏死甜点店版珍珠奶茶爆浆脏泡芙。”

食材明细

主料

低筋面粉 122g
黄油 82g
糖粉 116g
牛奶 65g
无盐黄油 50g
高筋面粉 40g
全蛋 3个
淡奶油 500g
红茶包 5包
珍珠适量

辅料

水 65g
盐 1g
白砂糖 3g
可可粉 适量

奶香口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

爆浆珍珠奶茶脏泡芙的做法步骤

1
黄油提前室温软化至刮刀可以轻易划开即可。
2
加入糖粉用刮刀拌匀，然后打发至蓬松发白的状态。
3
加入筛好的低筋面粉。
4
搅拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱冷冻至定型。
5
然后取出擀开刻出圆形的酥皮片。
6
泡芙皮制作：锅内放牛奶和水、盐、白砂糖轻轻混合，加入切成细块的黄油。
7
刮刀搅拌，大火加热。
8
一煮沸马上关火把过筛后的高筋面粉和低筋面粉加入锅中。
9
迅速搅匀，刮刀切拌至看不到干粉，面糊很干净地脱离锅底的状态。
10
倒入一半打散的蛋液，用刮刀切拌至蛋液被面糊吸收。
11
剩余的蛋液分数次少量加入泡芙面糊，每次加入都搅拌均匀再加第二次，直至面糊用刮刀挑起会有一个倒三角，并且会缓慢滴落的状态，就可以不用再加蛋液了。
12
烤箱上下火200℃预热，将面糊装入裱花袋，直接在铺了烘焙纸的烤盘上挤出5厘米左右的圆形，挤每一个面糊之间要留足够的间隔。
13
然后放上准备好的酥皮。
14
烤盘放入烤箱中下层后，200℃烤15分钟。然后再降温至180℃烤5～10分钟。面糊膨胀出裂口，并且轻微上色后，再次降温至150度，干燥烘焙5～10分钟。泡芙皮裂口处上色，并且烤硬后烘焙完成。开烤箱门，拿出烤盘，将泡芙放在烤网上冷却。
15
此时我们制作珍珠奶茶馅：将茶包剪开，和奶油一起倒入锅中小火煮开。
16
直至变成奶茶色，然后放入冰箱冷藏至少3-4小时。
17
冷藏好的奶茶奶油取出加入糖粉将其打发。
18
然后拌入准备好的珍珠，珍珠奶茶馅完成。
19
在泡芙底部戳一个小口，用裱花袋挤入珍珠奶茶馅。
20
最后撒上可可粉即可享用。