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小方块粗粮饼的做法

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“真的有这么完美的小饼干吗?”“真的有!”这一款小方块粗粮饼干,是我近期的大爱。

因为,我前段时间吃得有点太High了,体重完全不受控制,所以,最近,呃,在减肥。

而且效果不错哦。

减肥期间,除了运动,饮食也是必须控制的。但对于我这种靠蛋糕点心续命的人来说,一点甜食也不吃太难了(没事就想吃两块饼干喝个下午茶是怎么回事?),所以,尽量吃少一点,吃健康一点就更重要了。

通常来说,曲奇饼干类都是热量超高的存在,做过的同学都知道,黄油和糖都像不要钱一样往里放。几大块黄油放下去,几公斤肥肉就上了身。

今天这款饼干呢,相对来说就友好很多了。黄油的用量只有普通曲奇的一半不到。像黄油曲奇100克面粉的话黄油要放65克以上,这款饼干100克粉类(面粉+粗粮粉)黄油只有30克哦。糖的用量也少了很多。

而且,同样很香酥。

最终要的是,它是粗粮的。粗粮还可以由我们自己随心搭配。

是不是很完美?

所以,在下午茶时间,来上几块,我是不会拒绝的。

你可能要说:不管怎么说它还是有大量碳水,有黄油有糖啊,减肥怎么能吃呢?

但必须承认,它还是给了我大量的心里安慰——我做不到什么甜品都不吃,如果一定要

食材明细

主料
辅料

小方块粗粮饼的做法步骤

  • 小方块粗粮饼的做法步骤:1
    1
    首先准备一些杂粮(粗粒)。我们可以根据自己的喜好来选择,比如各种豆类、黑米、紫米、糙米、薏仁、莲子等等,让它们的总量在40克左右即可。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:2
    2
    将粗粮放入君焙破壁机的干磨杯,用干磨功能打成细腻的粗粮粉。☆我们一共需要35克粗粮粉,但因为磨粉的过程中会有损耗,为避免最后量不够,粗粮可以多准备一点,准备40克左右就够了。磨完粉以后再称35克使用。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:3
    3
    粗粮粉、低筋面粉、泡打粉混合在一起。☆这款饼干的黄油用量相比一般的曲奇饼干要低得多,所以即使打发了黄油,但还是需要少量泡打粉来充当膨松剂,让饼干口感更酥松。泡打粉用量不多,完全可以放心。当然不放泡打粉也可以,饼干的酥松程度会差一点。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:4
    4
    黄油切成小块软化以后,加入盐和糖粉。先用打蛋头手动的搅打几圈(不开电动),使黄油和糖粉充分融合在一起。☆如果一上来就开电动高速搅打的话,容易使糖粉飞溅。先让糖粉和黄油充分混合再打就没问题了。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:5
    5
    然后就可以开高速进行快速打发了。这个配方黄油量比较少,尽量选择底部是弧形的碗来打。黄油打发到体积蓬松以后,分2-3次加入全蛋液,并继续打发。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:6
    6
    蛋液加完并充分打发以后的黄油呈现非常蓬松的质地。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:7
    7
    将混合后的低筋面粉、粗粮粉、泡打粉过筛到黄油里。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:8
    8
    先用刮刀边压边拌,拌得差不多了可以直接用手揉匀,使黄油和粉类混合,成为面团。不要揉太久,只要揉到粉类已经和黄油充分混合成团即可。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:9
    9
    案板上垫油纸。将面团在油纸上擀开为1cm厚。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:10
    10
    切掉边角,使面团成为规整的方形。用刀切成小方块。☆边角料面团可以重新揉成团再次擀开切块,但不要过度揉,而且重新擀开的这一次面团做出的饼干酥松度会比第一次差一点。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:11
    11
    在小方块上用叉子扎一些小孔。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:12
    12
    每块小饼干的厚度都是差不多1cm哈。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:13
    13
    将小饼干面团整齐放在铺了油纸的烤盘上,小面团之间留出一定的距离。放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烘烤大约20分钟即可出炉。
  • 小方块粗粮饼的做法步骤:14
    14
    成品图。

小窍门

1、使用破壁机的干磨杯可以将粗粮磨成粗粮粉。我们可以现磨现做,也可以一次多磨一些留着慢慢用。粗粮的种类完全可以根据自己的喜好来搭配,比如我这次小饼干中的粗粮以红豆为主,做出来的饼干充满了红豆的香气。
2、如果没有破壁机,可以买市售的成品粗粮粉(一定要是纯粗粮磨出来的粉哈)。
3、小饼干一定要烤透,请根据自己实际烤箱的情况来调整烘烤温度和时间。烤好以后的小饼干,冷却以后是内外都酥松的。如果内芯发软,说明烘烤火候不足,可以放回烤箱重新多烤几分钟。另外也要避免温度太高使小饼干表面糊掉。
4、我可以不用面粉,全用粗粮粉来做饼干吗?——虽然粗粮粉很好,但不要贪多。配方中的粗粮粉和面粉的比例是合适的。如果加大粗粮粉的比例,饼干的口感会不好。
来自 美食天下 君焙 的作品
使用的厨具:破壁机、打蛋器
所属分类: 烘焙   下午茶   零食  

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