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奶酪包

奶酪包的做法

6张图片

“方子是2个6寸或者1个8寸的量。个人觉得奶酪包好不好吃跟奶酪有很大关系。仅供参考。”

食材明细

中种

高筋面粉 175克
水 105克
酵母 3克

奶酪馅

奶油奶酪 180克
糖粉 5克
牛奶 20克
奶粉 20克

主面团

高筋面粉 75克
牛奶 40克
淡奶油 25克
细砂糖 35克
奶粉 10克
奶油奶酪 20克
盐 3克
黄油 20克

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶酪包的做法步骤

1
准备材料。
2
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
3
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。
4
大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。
5
这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
6
直到揉出手膜。
7
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
8
趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中，把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。
9
然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。
10
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
11
取出面团平均分成2份，用手揉圆放入阳晨6寸彩虹蛋糕烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）
12
大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
13
烤箱上下火170度预热10分钟后放入，烤20分钟左右（注意观察上色情况，可以根据情况加盖锡纸)
14
面包出炉放一会，切成四块。每块再这样切两刀。
15
把奶酪馅夹在夹缝里，切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉与糖粉。（奶粉与糖粉混合均匀)

小窍门

1、奶酪馅中的牛奶可以根据情况增减。
2、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

来自美食天下莎糖家的作品

使用的厨具：电烤箱

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