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赣南小炒鱼

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“赣南小炒鱼是江西人日常生活中的一道特色美食，美味可口，家庭接待亲朋好友必备佳肴！”

主料

辅料

调料

1
鱼洗干净，将鱼切成小长条状（红椒切条、葱切段、姜和蒜切末）。
2
鱼块放入碗中加入盐、鸡精、老抽、淀粉拌匀后并加入蛋黄搅拌均匀，腌制6分钟左右入味。
3
锅中下油约700克，油烧至九成热，将鱼放入锅中炸至金黄色后起锅沥干油。
4
将锅洗净放入一定量的油加热后，放入姜丝、蒜片、倒入少许水翻炒，加入少许料酒，在放入米椒、陈醋、老抽、少许白糖、胡椒粉、鸡精、盐少许（注意盐少量因鱼是腌制过的）翻炒均匀即可。
5
倒入鱼块煸炒均匀入味，加入少量猪油（提香）、红椒丝、蒜末煸炒收汁装盘即可。