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柠檬磅蛋糕

海之韵美食记

柠檬磅蛋糕的做法

3张图片

“柠檬自带浓郁的芳香气味，闻起来觉得神清气爽，而且它含有丰富的维生素C，吃起来有柠檬的清新味道，酸酸甜甜，很开胃，所以很多人都喜欢加了柠檬的美食。磅蛋糕质感是扎实细腻，口感润泽的，浓郁的奶香，会越吃越喜欢。”

食材明细

主料

低筋面粉 100g
鸡蛋液 100g
黄油 80g
无铝泡打粉 2g
糖粉 80g
柠檬皮 13g
柠檬汁 25g
盐 1g
细砂糖 3g

辅料

水 30g
柠檬汁 10g
砂糖 20g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

柠檬磅蛋糕的做法步骤

1
柠檬用盐擦洗干净，用刨刀把柠檬皮刨下来，不要刮到白色部分。将柠檬皮切得细碎，也有专门的柠檬檫丝器，更省事，将柠檬皮和3克糖拌匀一下备用。
2
榨取出需要的柠檬汁备用。
3
黄油切小块软化后加入糖粉。
4
用电动打蛋器的打蛋头先将糖粉和黄油混合压拌一下，再启动电源，这样就防止将糖粉飞溅出来，将黄油打发至体积膨大，发白即可。将蛋液分多次加入黄油里，每加入一次，打发至完全吸收再加入下一次。
5
将柠檬皮倒入。
6
再倒入面粉和泡打粉拌至无颗粒。
7
拌至无颗粒，再倒入25克柠檬汁，翻拌至面糊表面有光泽，大概拌了差不多100下。不像戚风蛋糕那样，怕翻拌，磅蛋糕可以大力翻拌，让面糊有产生筋度，才能有力地支撑细腻的泡沫，这样蛋糕膨胀得更高。
8
拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，不用裱花袋也可以。
9
将蛋糕糊挤入到长条磅蛋糕模具中（我的模具尺寸是230*50*65MM），两边高，中间低，在桌面上震几下。
10
放入到预热到170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤40-45分钟左右。
11
烘烤的时候准备糖水，将20克糖倒入30克水中，小火煮至糖融化，关火后再倒入10克柠檬汁。蛋糕烘烤好后取出，倒在晾架上，用刷子将糖水刷进蛋糕里，五个面都刷到，将全部糖水都刷进去。将放凉的蛋糕包上保鲜膜，冷藏保存两、三天再食用，口感更佳哟。

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使用的厨具：电烤箱

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