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花生核桃仿真酥的做法

  2张图片

面点夹入手很久了,终于有时间尝试一下仿真酥了,初次尝试猪油的,手艺欠佳,不过味道还不错,哈哈~

食材明细

水油皮
油酥
馅料

花生核桃仿真酥的做法步骤

  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:1
    1
    花熟生碎用料理机打碎,加猪油、糖粉和玉米淀粉揉拌均匀。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:2
    2
    水油皮所有材料和在一起,揉成光滑柔软的面团。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:3
    3
    油酥所有材料和在一起,揉匀。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:4
    4
    这是分别两个面团的情况(我油酥里面的可可粉稍微多了一点,所以两个面团看起来颜色不太均匀,建议大家要是按照此比例操作时可以适当减少可可粉的量)。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:5
    5
    硅胶垫上撒少量干面粉,将水油皮擀至油酥面积的两倍大,正中摆上油酥。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:6
    6
    用水油皮将油酥包起来,收口朝下放置。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:7
    7
    将大面团用手压扁,用擀面杖轻轻檊开,我手把一般,力度不够均匀,有油酥漏出来了,抱歉哈~
  • 8
    中间这几部没倒出手拍照,用文字简单说明一下吧:将面饼尽量擀成长方形,像叠被子一样叠成四折,松弛10分钟后重新擀成长方形。然后再重复一次叠四折并檊开的工作。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:9
    9
    经两次四折之后,面饼擀成方形,尽量薄一些,三四毫米厚的样子。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:10
    10
    将薄面饼从一个边缘向上慢慢卷起成卷状,一定要卷紧。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:11
    11
    用刀切成大小均匀的剂子。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:12
    12
    切口朝侧面,用手将面剂压扁。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:13
    13
    擀成椭圆形或圆形。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:14
    14
    取椭圆形面皮将花生馅以长方形包入。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:15
    15
    将“小包子”团成一头大小头小的形状,再以拇指、食指圈成环装给“小包子”捏出一个“小细腰”,这样看起来更像花生的形状。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:16
    16
    用面点夹按照纵向夹出一条纹路。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:17
    17
    以此类推,夹出多条纹路,如图,一个“小花生”就诞生了。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:18
    18
    取圆形面皮,将花生馅以球形包入。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:19
    19
    团圆。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:20
    20
    用面点夹在中间夹出一条楞。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:21
    21
    在这条楞上压出一条细纹。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:22
    22
    再以小花夹捏出剩下的纹路,如图,这样“小核桃”就成型了。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:23
    23
    摆入烤盘,放入上下火180℃预热好的烤箱,中层烤25-35分钟(试大小调整烘烤时间)即可。
  • 花生核桃仿真酥的做法步骤:24
    24
    顺便给本次使用到的三个小面点夹来张美照,哈哈……

小窍门

1.建议在包馅和捏型过程中,将其他面剂用保鲜膜覆盖,防止面剂干裂。
2.包馅不要贪多,以防整形时露馅。
来自 美食天下 小芒姐 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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