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玉米面包子

石榴树2008

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“现在的玉米面被磨得细细的，味道似乎也比过去香了好多，再说了现在都讲究粗粮细做，配上白面一起，就不会觉得那么难以下咽了，剌嗓子了，多吃粗粮有益健康啊。”

食材明细

主料

韭菜 500克
虾皮 150克
鸡蛋 4个
炸面 100克
盐少许
食用油 适量

辅料

玉米面 200克
白面 100克

其他口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

玉米面包子的做法步骤

1
玉米面加入适量的开水，用筷子搅拌将其烫熟，能揉成面团即可，等凉至手温，再加入白面用手成面团，盖上湿布醒一会儿，大约20分钟左右。
2
鸡蛋打散，锅里放入适量的食用油，比平时炒菜的油要多一些，这样炒出来的鸡蛋才会膨松，注意火候，成形即可，不要炒得太久。
3
炸面是前两天炸鱼的时候，剩下的面糊，放在锅里炸成片，再切碎备用。
4
韭菜清洗干净，控去水分，切末，虾皮用清水反复冲洗干净，捞出备用。
5
接下来是调馅，韭菜在调馅之前要先加入2大勺食用油拌匀，这样韭菜里的水分不会再因为加入盐等其它作料而析出来了，这样才能锁住韭菜的鲜，然后再把其它配料放在一个盆里，加入盐，食用油来调味，值得注意的是要包玉米面的包子，所以馅要适当的咸一点，这样吃的时候才会咸淡正好。
6
面醒好了，不用擀面杖来擀，分成大小适中的面剂子，用手在案板上反复拍打成圆盘状，因为有玉米面的加入，面团的筋度降低，所以不能擀，拍扁就好，如果面团有些粘手，可以用玉米面来当手粉。
7
中间包上合适的馅儿。
8
再把封口包好，因为玉米面的比例的比较大，所以筋度就会比较小，在包的时候不用太用力，封口捏上就可以了，再放在笼屉上。
9
锅里中入适量清水，上汽后开始计时大约10分钟左右关火出锅，注意此时不能蒸太久，也不能关火之后不开盖，这样都会导致韭菜变色，变味。

小窍门

1.韭菜从清洗开始就要注意了，一个洗好后要控干水分，不然调出的馅儿会比较稀，二是韭菜在拌馅之前要先加入2勺食用油，锁住韭菜里的水分，才会更鲜，三是韭菜蒸熟就可以出锅了，不要蒸太久可是盖盖儿焖着，这样都会让韭菜变色，变味，不好吃了。
2.炸面是平时炸东西的时候剩下来的面粉糊炸出来的，如果没有可以不放。
3.配料比较简单，这样是为了体现韭菜的鲜。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食家常菜早餐包子