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南瓜戚风蛋糕独家

南瓜戚风蛋糕的做法

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食材明细

主料

低筋面粉 110g
南瓜泥 170g
白糖 40g（蛋白）
鸡蛋 4个
玉米油 40g
葡萄干 适量

辅料

白糖 15g（蛋黄）
白醋适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1
南瓜去皮蒸熟在料理机中打成泥。
2
蛋黄和蛋白分开。
3
盛放蛋白的盆要无油无水。
4
蛋黄中加入白糖打匀。
5
放入玉米油搅打至蛋和油充分乳化。
6
放入南瓜泥搅匀。
7
筛入低筋面粉。
8
用不规则手法拌成光滑细腻的面糊。
9
葡萄干洗净。
10
蛋白中分三次加入白糖，用打蛋器打发至干性发泡，提起打蛋头能拉出直立的尖角。
11
三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻柔快速地上下翻拌成蛋糕糊。
12
蛋糕糊、葡萄干倒入蛋白霜中，再次上下翻拌。
13
翻拌好的蛋糕糊。
14
倒入蛋糕模中，在桌上用力震去大气泡。
15
烤箱预热，120度上下火，下层，烘烤60分钟。
16
烤好的蛋糕取出在桌上震几下，震出蛋糕中的热气，然后倒扣在烤网上。
17
凉后脱模。

小窍门

1、烘烤的温度和时间要按照自己烤箱的情况来调整。
2、南瓜泥含水量不同，要酌情添加。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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