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莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法

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铜锣烧,又称黄金饼,相传是日本江户时代,将军武士以军中的铜锣相赠恩人,恩人家贫,用铜锣当平底锅煎烤点心,创造出绝世美味,点心形状如铜锣,又以铜锣煎烤而成,故取名为铜锣烧。
铜锣烧其实就是夹心饼,在许多烘焙店里都能买到,但是价格较高,而自己做就非常简单,成本也不高。
许多人做铜锣烧都喜欢放泡打粉、小苏打等膨松剂,本款铜锣烧,无任何额外添加剂,饼皮奶香浓郁、口感松软,细致的外皮与香脆的内馅,交融出绝妙的好滋味。

食材明细

主料
辅料
  • 莲蓉花生馅 100克

莲蓉花生铜锣烧的做法步骤

  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:1
    1
    蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、盐、蛋黄拌匀后,加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。
  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:2
    2
    蛋白加入柠檬汁、玉米淀粉,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。
  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:3
    3
    将打发的蛋白分二次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,静置10分钟,备用。
  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:4
    4
    平底不粘锅预热,不用放油,舀一勺面糊倒入,让面糊自然流淌成圆形,全程小火。
  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:5
    5
    当面糊表面出现许多小气泡时,翻面。
  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:6
    6
    翻面继续煎10几秒钟即可。
  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:7
    7
    煎好的饼皮直接转移到晾网上,千万不要叠放,否则就黏了。
  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:8
    8
    戴上一次性手套,取一片饼皮,将莲蓉花生馅抹在气泡面。
  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:9
    9
    盖上另一片饼皮,大功告成。
  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:10
    10
    成品图欣赏。
  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:11
    11
    成品图欣赏。
  • 莲蓉花生铜锣烧(无泡打粉)的做法步骤:12
    12
    成品图欣赏。

小窍门

1、夹心的馅料可随心所欲,可换成红豆泥、南瓜泥、香蕉泥、肉松、果酱等不同的馅料。
2、趁热吃口感和味道最好。
3、用不粘锅煎制铜锣烧不用放油,否则,煎出来的饼皮就不光滑了。
4、煎制铜锣烧时要掌握好火候,不然颜色很可能出来不均匀。每次煎好一块,用毛刷轻轻扫一下锅面,避免焦糊的粉末粘在下一块饼上。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:打蛋器、不粘锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  

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