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巧克力软心玛德琳

烘焙有方～蒸烤教学服务

巧克力软心玛德琳的做法

1张图片

“玛德琳是西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。”

食材明细

主料

辅料

泡打粉 3-4g
黄油 120g
巧克力 适量（小块）

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力软心玛德琳的做法步骤

1
可可粉、泡打粉与低筋面粉过筛1-2次。
2
鸡蛋加砂糖，用手动打蛋器搅打到砂糖融化。
3
倒入牛奶打匀。
4
倒入刚才过筛好的粉类混合物，以不规则的方式（z形走向的手势）把面粉和牛奶鸡蛋液搅匀至细腻无颗粒状。
5
微波炉或者隔水加热黄油融化，将黄油分两次加入巧克力面糊里，用不规则的方式搅匀，每次混合均匀后再加入下一次，蛋糕应当糊细腻有光泽。
6
将混合好的蛋糕糊倒入裱花袋，扎紧后放入冰箱冷藏过夜或者4小时以上。
7
在模具上均匀的涂抹软化的黄油，再撒一层面粉，晃动模具使面粉均匀的沾满整个模具，之后磕掉多余面粉，把模具放入冰箱冷藏30分钟，同时把蛋糕糊提前30-40分钟取出回温。
8
将回温好的蛋糕糊挤入模具7分满，之后在每个玛德琳蛋糕糊上放一粒巧克力，略微按压。
9
之后在挤上一点蛋糕糊，盖住巧克力。
10
方太烤箱选择常规烘焙模式、200℃预热好，模具放在烤架上，放入烤箱中层，烤15分钟。
11
烤好后立刻脱模，放置晾架冷却。

来自美食天下烘焙有方～蒸烤教学服务的作品

使用的厨具：其他、电烤箱

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