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芫爆里脊首发

芫爆里脊的做法

4张图片

“快手菜，油爆快炒的技巧，使用醋爆里脊肉，味道非常好，芫荽浓郁，醋香交织，里脊肉口感鲜嫩润滑，美味。”

食材明细

主料

里脊肉 200g
芫荽梗 适量

辅料

油适量
盐适量
胡椒粉 适量
葱适量
姜适量
醋 3g
蛋清 1个
料酒适量
湿淀粉 适量
芝麻油 适量

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

芫爆里脊的做法步骤

1
里脊肉洗净，剔去筋膜。
2
里脊肉切薄片用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，加一勺油，然后盖上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
3
芫荽梗（香菜梗）洗净，切成越2.5厘米长的段，葱、姜切丝，碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
4
炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片迅速翻炒断生。
5
倒入料汁翻炒均匀。
6
下入芫荽梗段（香菜梗）快速翻炒几下。
7
淋上芝麻油。
8
出锅装盘，撒上几个香菜叶，OK啦！

小窍门

1、切好的肉片（也可以切成肉丝）可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。
2、最好选用芫荽梗（香菜梗），香菜叶可以用作其他配菜。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：炒锅

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