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黑米戚风蛋糕

黑米戚风蛋糕的做法

2张图片

“用黑米蛋糕粉做的戚风蛋糕，采用了后蛋法，细腻轻盈入口即化，吃完口还留余香。”

食材明细

主料

黑米蛋糕粉 60克

辅料

鸡蛋 3个
牛奶 35克
植物油 35克
白砂糖 40克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

黑米戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好材料，黑米蛋糕粉60克，牛奶35克，植物油35克，白砂糖40克，鸡蛋3个。
2
先把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中。
3
另取一盆，把牛奶和植物油放一起，用打蛋器打匀，让它们充分乳化。
4
再把60克黑米蛋糕粉筛入乳化好的牛奶液中。
5
用刮刀采用切拌的手法把蛋糕粉和牛奶翻拌均匀。
6
再把蛋黄放入。
7
一起翻拌至无颗粒的糊状后，静置一会儿。
8
接下来打发蛋白，先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状后分三次加入白砂糖，直至把蛋白打到能拉出一个短小直立的尖角，也说是常说的硬性发泡。
9
蛋白打好后，先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
10
再把拌匀的蛋黄糊糊倒回蛋白霜盆中。
11
用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。
12
然后把拌好的蛋糕糊倒入6寸中空戚风模具中，震出大气泡。
13
放入预热好的烤箱，上下火，中下层，150度，先烤30分钟后转145度再烤15分钟左右即可。
14
烤好后，从烤箱中取出，倒扣冷却，不是用中空模的话，要放在冷却架上。

小窍门

1、打蛋白的盆一定要是无水无油的，不然容易消泡。2、植物油建议使用无味的，牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。3、烘烤的温度和时间要根据自已的烤箱来调整。4、烤好后一定要倒扣，而且一定要等到凉透后再脱模。5、我用的是黑米蛋糕粉，要是没有就用普通的蛋糕粉就可以。6、这个量可以是6寸的中空或者6寸圆模。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：电烤箱

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