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鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法

  2张图片

关于黄鱼:大小黄鱼都可以,大黄鱼取肉比较方便一些。
关于面条:纯鱼肉面比较软,可以加入喜欢的淀粉增加口感。

食材明细

主料
辅料
鱼面条
汤底

极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤

  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:1
    1
    鱼已经杀好了,把没去掉的鱼鳞刮干净。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:2
    2
    从鱼尾附近入刀,滑向鱼头,把鱼肉片下来。宁浅勿深,避免割下鱼骨。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:3
    3
    用手固定住片下来的鱼肉的中间,用刀背刮下鱼肉,再抓住鱼皮,把剩余的一半鱼肉刮下。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:4
    4
    鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:5
    5
    留1、2片完整的鱼片留做面的配菜,不要剁碎,其余的用来做鱼肉面,剁碎。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:6
    6
    用刀碾压鱼肉,检查有没有刺。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:7
    7
    葱姜用热水泡10分钟,将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:8
    8
    搅拌上劲,鱼肉成团。彻底吸收液体。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:9
    9
    用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:10
    10
    装入裱花袋,剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:11
    11
    热一锅水,不用煮沸,感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:12
    12
    鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉,洗净。热锅,入油,炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼,想想就很美味。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:13
    13
    做汤底。用比平时多一点的油,炸香姜丝。姜丝爆香后,放入鱼骨,鱼骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟,直到鱼汤变成白白浓浓的。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:14
    14
    过滤鱼汤到面碗里。
  • 鱼肉做面条 极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤:15
    15
    摆上鱼面条,雪菜和鱼片,完成!

小窍门

视频食谱:https://www.bilibili.com/video/av37088678
来自 美食天下 PHINA买汰烧_ 的作品
使用的厨具:破壁机、炒锅
所属分类: 面条  

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