菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 面条

鱼肉做面条极鲜雪菜黄鱼面

PHINA买汰烧_

鱼肉做面条极鲜雪菜黄鱼面的做法

2张图片

“关于黄鱼：大小黄鱼都可以，大黄鱼取肉比较方便一些。
关于面条：纯鱼肉面比较软，可以加入喜欢的淀粉增加口感。”

食材明细

主料

黄鱼 1kg

辅料

鱼片 50-80g
料酒 15g
淀粉 1大勺
盐 1小撮
雪菜按个人喜好添加

鱼面条

鱼糜适量
蛋清 1个
盐 1小撮
葱姜水 40g
淀粉鱼糜一半的重量，可省略

汤底

油 50ml
姜丝 10g
鱼骨全部
盐 1小撮
料酒 20g

原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤

1
鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。
2
从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
3
用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
4
鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
5
留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。
6
用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。
7
葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。
8
搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。
9
用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
10
装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。
11
热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
12
鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。
13
做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
14
过滤鱼汤到面碗里。
15
摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！

小窍门

视频食谱：https://www.bilibili.com/video/av37088678

来自美食天下 PHINA买汰烧_ 的作品

使用的厨具：破壁机、炒锅

所属分类：面条

你可能还喜欢

更多

面条