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水煮肉片的做法

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水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,先用肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼、汤红油亮、麻辣味浓、特别下饭。特别适合人少的家庭,像我和老公俩个人,只要做一道菜就可以了,里面有肉有菜。吃的时候可以放到电磁炉上,如果凉了,就把电磁炉开起来热一下,好吃又方便,吃完全身热呼呼,从头暖到脚,比炒菜强多了。

食材明细

主料
辅料

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    里脊肉清洗干净,切成薄片,越薄越好。
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    干辣椒洗净剪成小段,花椒冲洗干净,生姜去皮洗净切片,蒜去皮洗净拍扁,葱洗净切段,香菜洗净切段。
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    豆芽摘掉根部,清洗干净,黄瓜洗净切条状,弄好装入盘里待用。
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    肉片放入碗里,加入1个蛋清,20g生抽,10g料酒,6g蚝油,适量玉米淀粉。
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀,腌制10分钟。
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    锅里放入半锅水烧开,倒入一勺油,一勺盐,少许白糖搅拌均匀,先放入豆芽焯3分钟,再放入黄瓜一起焯3分钟,捞出来沥干水,倒入大盆里。
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    热锅放入适量油,放入葱白、蒜瓣、姜片炒出香味。
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    再放入50g郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    倒入适量水烧开,放入适量盐和适量鸡精调匀。
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    再放入挂好糊的肉片,快速用筷子搅散,煮至肉片熟透,连汤带肉一起倒到配菜上面。
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    重起油锅,放入适量油烧热,放入花椒和干辣椒炒香。
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    先在肉片上撒上适量辣椒粉,把炒香的辣椒和油全部浇到辣椒粉上面,激出香味即可,再放上葱叶和香菜即可开吃。
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    美味的水煮肉片,最适合这个季节的一道菜,有肉有菜,一锅搞定,吃完从头暖到脚。
  • 水煮肉片的做法步骤:14
    14
    成品图二
  • 水煮肉片的做法步骤:15
    15
    成品图三

小窍门

1、肉片切的越薄越好,喜欢肉嫩一点的话,淀粉多放一点,喜欢肉片有嚼劲一点,就少放一点淀粉。我今天做的不是很嫩的,因为老公喜欢肉有嚼劲一些的。
2、我今天配菜放的是黄瓜和豆芽,豆芽不容易熟,黄瓜比较容易熟。所以豆芽要先放入焯3分钟,然后再放入黄瓜,如果宝宝们不喜欢黄瓜和豆芽,可以换成自己喜欢的配菜。
3、我今天做的是微辣,喜欢辣的宝宝可以在炒豆瓣酱的时候加一些干辣椒一起炒,这样煮出来会比较辣。
4、最好用不锈钢的盆子或者火锅装,这样冷了可以直接加热。
来自 美食天下 紫色勿忘我美食 的作品
使用的厨具:汤锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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