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淡奶油蛋白吐司

余甘果蜜的厨房

4张图片

“做蛋挞会剩下一些蛋白，做吐司，口感不错，早上来一杯热豆浆、热米糊，再来几片面包，就是简单而且味美的早餐了。
淡奶蛋白吐司
食材：高粉280克、酵母3.5克、绵白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、盐3克、无盐黄油15克、清水70克”

食材明细

主料

高粉 280克

辅料

酵母 3.5克
绵白糖 23克
淡奶油 60克
蛋清 80克
盐 3克
无盐黄油 15克
清水 70克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

淡奶油蛋白吐司的做法步骤

1
备好所需要食材。厨师机面桶中，先加入蛋清、淡奶，清水，糖、盐，（预留10克左右，依面粉吸收情况而添加减，原方面粉是250克，）糖和盐对角放。然后加入面包粉，再放上酵母。
2
启动厨师机1档和面包，面团揉至光滑，有一定的延展性，加入软化的黄油，继续揉面，可以使用2、3档。
3
如果你是制作餐包，揉出的膜，如图也是可以的，做为吐司口感没有那么细腻，但也不影响食用。
4
面团揉至可以拉出的薄膜，如图，套在手掌上，不容易破，如有洞也是边缘光滑，不易拉开。检查面团出膜方法：取一小块面团揉一揉，周边慢慢拉伸，变大，可以套在手上了。家庭制作，如时间问题，也不一定追求过高，这个与水量也有关，如水量把握不好，出膜也慢。
5
面团揉至一定程度，也很容易收圆，图5中的面团，拿出来就这样了，很圆，有光泽。
6
面团放至盆中，盖上保鲜膜，入烤箱发酵档发酵，有的烤箱是默认温度的，有的是35-40度，选35或38度，发酵至1.5-2倍大，手指扎洞，不回缩即可。
7
面团排气。面团再次揉光滑，分为三等份。盖上饧15分钟。
8
15分钟后取一个面团，擀成长舌状，两边向中间折回，
9
再次上下擀开，然后卷起来。三个面团同样操作，全部做好盖上醒15分钟。
10
15分钟后，取一个面团，擀成长舌状，卷起来，卷为2圈半，三个面团全部做好放吐司模具中，收口朝下，盖上湿布，再盖上保鲜膜，进行二次发酵，
11
二次发酵至九分满，轻轻涮上一层蛋液，烤箱预热上下火180度。入烤箱上下火170度烤5分钟，转165度，上下火烤35分钟，表层上色后盖上锡纸烤至结束。
12
成品图。