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爪子小面包(宵种法)的做法

  3张图片

逗小孩系列的面包,可爱又有极具诱惑的脆皮肠,馋哭隔壁小孩了

食材明细

宵种材料
主面团
配料
表面装饰

爪子小面包的做法步骤

  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:1
    1
    (制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:2
    2
    面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:3
    3
    程序结束后检查面团状态,面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:4
    4
    把面团放置于保鲜盒内,放入冷藏室冷藏一夜发酵。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:5
    5
    发酵至2倍大左右。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:6
    6
    面团内部组织成蜂窝状。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:7
    7
    (制作主面团)面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:8
    8
    把宵种撕成小块,加入主面团内。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:9
    9
    面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:10
    10
    加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:11
    11
    检查面团状态。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:12
    12
    能轻松拉出有弹性的厚膜即可。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:13
    13
    取出面团,滚圆(不用第一次发酵)。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:14
    14
    分成8等份。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:15
    15
    分别滚圆后静置松弛10分钟。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:16
    16
    静置完成后,取出小面团擀成长舌形(比脆皮肠稍长,宽度刚好可以包裹着香肠)。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:17
    17
    翻面后整理形状,把脆皮肠放置在中间。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:18
    18
    面片向上提,捏合收口。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:19
    19
    收口朝里,如图把面包胚划成5份,香肠要划断,但面胚不划断。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:20
    20
    把两端往里收,捏合。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:21
    21
    移入垫有油纸的烤盘中(基于发酵箱的尺寸,把面包胚分成2盘)。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:22
    22
    35度,湿度85%,发酵30分钟左右。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:23
    23
    取出抹全蛋液,撒白芝麻。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:24
    24
    把面包胚全部移至一个大烤盘中。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:25
    25
    放入烤箱中层,170度,20分钟。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:26
    26
    烤制完成后,马上取出凉透。
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:27
    27
    可爱
  • 爪子小面包(宵种法)的做法步骤:28
    28
    可爱

小窍门

1、一次发酵,省时也省事
2、宵种发酵时间为12-24小时之内
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
来自 美食天下 小耳Maggie 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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