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布里欧修独家

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3张图片

“这是一款高油高糖超柔软的面包。非常好吃，但是也热量高高！因水量、油量大，和面让人很崩溃。”

食材明细

主料

王后高筋粉 500g
全蛋液 90g
奶粉 16g
盐 7.5g
糖 90g
牛奶 310g
耐高糖酵母 5g
黄油 85g

辅料

软化黄油 适量
蔓越莓碎 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

布里欧修的做法步骤

1
材料是两个吐司量！将王后面包粉500克，奶粉16克，盐7.5克，糖90克，全蛋液90克，牛奶310克，耐高糖酵母5克，黄油85克。以上材料除黄油外，全部放入厨师机里低速搅拌。经验1：酵母可以和10克牛奶混合暂放一边，成团后再加入。
2
面团的含水量超多，和了好半天都不成团呀。经验2：和面时直接加了酵母，怕面温超过26度，中间可连桶带面直接放冰箱里冷冻5分钟，用来降低面团因高速转动而升温。
3
超级柔软的面团终于和好了。
4
随便一拉就出膜。
5
发酵至2倍大。用手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
6
面团均分成6份。
7
擀开去除边角气泡。
8
翻面整理成长方形，向上折叠到2/3处。
9
再把上面的1/3向下翻叠。擀面杖擀压排出空隙。
10
轻轻卷起、卷实，不要伸拉，卷圈不要超过2.5圈。
11
如果加果干，只铺三分之二，用擀面杖把果干往面里擀压，让它黏贴紧实，防止果干周围形成空隙。
12
翻叠成1/3后，往上面再撒一点果干，用擀面杖擀实。
13
最后折叠成1/3，可以在表面撒一层果干。同样用擀面杖擀实。
14
然后再轻轻卷起。
15
做好后放入土司盒
16
烤箱最下层放一盆手感的温水，预热40°放入吐司盒发酵至八分满。
17
用剪刀剪开发酵好的面坯。
18
挤入软化的黄油一小条，黄油不要太多。挤入黄油的量在配方之外。
19
烤箱预热，上火150下火180。放入吐司烘烤40分钟。表面上色后，加盖锡纸。出炉后要震一下吐司盒，马上脱模。这次表面没有刷蛋液。
20
诱人吧！满屋都散发着香甜味道！
21
之前烤的加了蔓越莓，剪包前表面刷了蛋清的。
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之前烤的没加果干顶部刷蛋清的侧面。