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团圆饭虎皮扣肉

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*团圆饭*虎皮扣肉的做法

2张图片

“这个扣肉我第一次做，所以想留下来。”

食材明细

主料

五花肉 适量

辅料

姜适量
油适量
盐适量
老抽适量
冰糖适量
葱花适量
蒜适量

蒜香口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

虎皮扣肉的做法步骤

1
上色都是跟之前扣肉一样的。
2
虎皮扣肉中间需要很多小肉。我用的瘦肉，也上一下色。上色就是用老抽加生抽。加八角。
3
然后把上好色的肉。肉皮朝上，肉朝下让肉也上色。
4
然后把肉皮也翻一下，把上面的白糖容化掉。
5
如图。
6
锅中放油。五成热，放入上好色的肉胚下入炸。我只炸了皮。其他地方没炸。有点危险。把锅盖盖上。
7
炸好的肉马上放到冷水里，夏天就放冰水。泡半个小时。
8
拿出来。开始切。
9
虎皮需要的是一整块皮，所以是朝肉这边下刀切。不断刀。切到挨着皮就可以。
10
瘦肉切丁。
11
起锅放油下入姜蒜爆炒。加盐。
12
下入瘦肉翻炒。加盐。
13
下入虎皮肉进去炒。
14
把虎皮肉放入碗底。
15
瘦肉丁放上面。吃的时候蒸三十分钟。然后需要扣碗。就是翻过来。装碟子里。
16
把姜蒜淋在肉上。
17
如图。

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使用的厨具：炒锅

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