菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜产妇冬季食谱午餐

虎皮扣肉坯

虎皮扣肉坯的做法

1张图片

“我们衡东的喜宴上必有的一道菜，就是扣肉。扣肉好吃，但整个制作过程还是比较麻烦，整个扣肉加工工序分为：锅烙——水煮——上色——打刀——笼蒸。下面我就简单介绍一下前三步的做法。”

食材明细

主料

带皮五花肉 600克

辅料

白萝卜 300克

配料

可乐 200克
植物油 1000克

苦味口味
炸工艺
三刻钟耗时
高级难度

虎皮扣肉坯的做法步骤

1
将五花肉皮朝下在烧红的铁锅中烙去没刮干净的毛墩，然后切成大块肉坯（大概15cm*15cm），用温水清洗干净备用。
2
白萝卜洗净切成片。
3
将肉坯放入汤锅中，加入白萝卜加盖大火煮。
4
肉坯煮至八成熟，用筷子可以轻松插进肉皮中没血水渗出时，捞起沥干水分。
5
坐锅烧油，准备肉钩、毛巾、可乐。
6
用毛巾把肉坯抹去水分。
7
用肉钩钩起肉坯，将皮浸入可乐中均匀沾上可乐。
8
钩起沾上可乐的肉坯，皮朝下放入七成热的油锅中浸炸。
9
炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄。
10
将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）。

小窍门

由于扣肉坯的制作有危险，所以不建议非专业人士在家自己做。

来自美食天下菜虫1006 的作品

使用的厨具：汤锅

所属分类：热菜家常菜产妇冬季食谱午餐

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜产妇