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小猪蛋黄酥的做法

  1张图片

小猪福我私人手做,你买不到滴哈,有钱也没有用哈,快点学起来吧。一份美好的拔草过程心情无比的好哈。闻着小猪在烤箱里散发出来的阵阵甜蜜味道。心里一直很感谢网络时代教会我很多美食的知识,人生没有终点哈,学无止境!酥脆可口,加油吧!

食材明细

主料
  • 面粉 380克
  • 猪油 150克
  • 30克
  • 易小焙豆沙 300克
  • 金奇香咸蛋黄 15个
辅料

小猪蛋黄酥的做法步骤

  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    备齐所有的食材,猪油如果是凝固的要隔水溶化备用。水皮:普通面粉230克,猪油60克,糖30克,水70毫升,盐2克,金奇香咸蛋黄14克15个,易小焙豆沙馅300克。油面:普通面粉150克,猪油70克,红曲粉一勺。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    先来制作水皮,猪油,温水,盐,白糖,一起放进盆子里边开始和面了。加猪油拌到无干粉,然后要把面揉和成为面团,在用保鲜膜覆盖松弛。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    我们开始做油面了,在面粉里边放猪油用刮刀拌倒无干粉。现在的室温是20度左右,看见面团有些干,这个和温度有直接的关系。猪油是遇到冷会凝固的,和好的油面用保鲜膜覆盖好,松弛10分钟。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    把松弛好的面胚分成15个等份。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    咸蛋黄用料酒喷下,放烤箱里160度烤8分钟。拿出来冷一下在用,这个是烤之前拍的。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    豆沙分为15份备用。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    包蛋黄,慢慢收口上来,然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下。做好全部蛋黄以后要用保鲜膜盖上备用。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    开始做面皮,水面包住油面。包子的做法一样,包好就可以了。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    按扁用擀面杖擀薄,成为如图片一样的椭圆形,从一底部卷起来。全部都做好了,注意包湿哈。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    在重复做一次把面胚擀扁了,然后在从底部卷起来。全部都擀好的面胚卷起来了,现在需要松弛10分钟,一样还是用保鲜膜覆盖上。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    取一个面团俩边向中间捏,按扁成面皮。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    包上豆沙裹好的蛋黄馅。收上口,这过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均,用虎口慢慢的上推,然后包严实,在手中滚几下,面皮会均匀了。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    红曲粉和一点点的面,做猪鼻子和耳朵,几颗黑豆做眼睛。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    装饰好的小猪刷上鸡蛋液就OK了啊.
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    烤箱先预热,烤箱设置:上下火175°时间25分钟。烤盘放中层,开启热风模式。小猪的耳朵怕烤糊,烤10分钟左右,用锡纸遮挡下。
  • 小猪蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    猪福来了!新年快乐!

小窍门

1,本菜谱用的是咸蛋黄,加糖比较少,包子的皱褶处要捏平免得影响口感。
2,金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。
3,面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。
来自 美食天下 暮色影子 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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