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四喜丸子

四喜丸子的做法

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“四喜丸子是鲁菜的经典之一，它由四个色、香、味俱佳的4个肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，更有阖家团圆之意，是为人们喜爱的吉祥菜肴。”

食材明细

主料

花生油 适量
猪肉末 适量
荸荠适量
小青菜 适量
熟鸡蛋 适量

辅料

生抽适量
老抽适量
盐适量
蚝油适量
胡椒粉 适量
花椒油 适量
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
冰糖适量
淀粉适量

咸香口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

四喜丸子的做法步骤

1
猪肉末中嗑入一个生鸡蛋，再拌入剁碎后的山药泥；加入少许生抽，老抽，盐，蚝油，胡椒粉和花椒油混合均匀，并顺着一个方向搅拌上劲。
2
将4个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大肉丸。
3
锅里热油，烧至8~9成热（略见轻微冒烟），把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。
4
另起一锅，倒入清水，加入姜片，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，盐和冰糖煮开，放入炸好的狮子头，转中小火炖煮30分钟。
5
中途用勺子舀取锅中的汤汁，不停地浇淋在丸子上，上色入味。如果汤汁不够浓稠可以加入少许水淀粉。
6
最后加入焯好的青菜即可。

小窍门

馅料的搭配——若荸荠不容易买到，可以用淮山药或藕来代替，同样可以使肉质变得松软。还可以拌入面包糠，使口感更松脆。

来自美食天下玉皇食品的作品

使用的厨具：炒锅

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