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四喜丸子的做法

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食材明细

主料
辅料

四喜丸子的做法步骤

  • 四喜丸子的做法步骤:1
    1
    肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;
  • 四喜丸子的做法步骤:2
    2
    加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;
  • 四喜丸子的做法步骤:3
    3
    再接着用手摔打肉馅,使其上劲;
  • 四喜丸子的做法步骤:4
    4
    旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;
  • 四喜丸子的做法步骤:5
    5
    左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子;
  • 四喜丸子的做法步骤:6
    6
    锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;
  • 四喜丸子的做法步骤:7
    7
    将丸子炸至表面金黄后捞出;
  • 四喜丸子的做法步骤:8
    8
    锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;
  • 四喜丸子的做法步骤:9
    9
    煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;
  • 四喜丸子的做法步骤:10
    10
    再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;
  • 四喜丸子的做法步骤:11
    11
    大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;
  • 四喜丸子的做法步骤:12
    12
    捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;
  • 四喜丸子的做法步骤:13
    13
    再加入少许蚝油, 开大火,大火收汁后将丸子捞出;
  • 四喜丸子的做法步骤:14
    14
    大火收汁后将丸子捞出,剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;
  • 四喜丸子的做法步骤:15
    15
    将芡汁浇淋在丸子上;
  • 四喜丸子的做法步骤:16
    16
    最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

小窍门

1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲;
2. 取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用;
3 锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米(主要是为了调色), 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟;
4. 最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶, 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   鲁菜   秋季食谱   宴客菜   满汉全席  

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