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全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法

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最近有不少小伙伴问我,为啥我做的面包刚出炉时很松软,但是第二天就会变硬呢?因为家庭制作,大家希望更健康,所以是不会放食品添加剂进去的,如果想要面包保持松软的状态,就是要防止面包老化。一般防止面包老化就是从制作方法和保存方式上来进行的,比如中种法,汤种法等等,这次给大家介绍一种更简单的方法,就是冷藏发酵法,这种方法不仅能够延缓面包老化,而且还能增加面包风味哦。

食材明细

主料
辅料

全麦奶油面包的做法步骤

  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:1
    1
    提前准备好所有原料
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:2
    2
    厨师机搅拌缸中先放入液体材料,再放入粉类
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:3
    3
    厨师机开2挡搅拌18分钟,至如图的手套膜状即可
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:4
    4
    放入干净的容器当中,送入冷藏发酵
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:5
    5
    取第二天出面团,温暖处防止2小时回温,当手指插入面团形成不会缩不反弹的圆孔时,表示一次发酵完毕
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:6
    6
    将面团平均分成5份
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:7
    7
    擀成牛舌状
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:8
    8
    然后卷起
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:9
    9
    放入不粘模具当中进行最后发酵
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:10
    10
    当面团涨至1.5倍大即可
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:11
    11
    烤箱175度预热,烘焙25分钟
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:12
    12
    淡奶油200克加糖粉20克打至裱花状
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:13
    13
    将打发的淡奶油装入裱花袋中,面包中间用刀切开,但是不要切断
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:14
    14
    面包中间挤一层奶油,顶部再挤一层
  • 全麦奶油面包----冷藏发酵法,零黄油,春天里的小清新的做法步骤:15
    15
    顶部放坚果和马琳糖做装饰,最后再撒少量的奶粉增香。

小窍门

1、冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后,并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作。
2、因为冷藏发酵需要酵母的活力更大,所以不要用拆封很久的酵母粉,因为密封酵母粉一旦打开,酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响,活力变弱。
3、做好的面包如果一次吃不完,用密封袋包好,冷冻起来,下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可,口感会和刚出炉的一样。
来自 美食天下 承灿妈咪CCM 的作品
使用的厨具:厨师机、打蛋器
所属分类: 烘焙  

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