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鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼的做法

2张图片

“早餐还是喜欢街边小吃，尝试下鸡蛋灌饼。”

食材明细

主料

面粉 300g
盐 2g
油 10g
鸡蛋 6个（每个饼一个）

辅料

开水适量
凉白开 适量
生菜 6片
胡椒适量
油适量（油酥）
面 40g（油酥）
面酱适量

酱香口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

1
面粉分成两份，150g一份，一份用开水搅成疙瘩，一份用凉水搅成疙瘩，水慢加少加，然后两份混合加油10g和2克盐揉成光滑面团（开始没想发过程，所以没有两份面的成品图）旁边是准备油酥的面粉，加入了胡椒粉和少量盐，不喜欢可不加，其实加了也吃不大出来，面团醒20分钟左右，可以做油酥。
2
油烧开，加入油酥面里，搅拌没有干粉，油酥。
3
油酥状态，油面充分混合，没有多余油漂着就行。
4
面团分成六份，醒十分钟。
5
擀成薄片，抹上油酥，抹全～一边拍照一边做好麻烦。
6
折成长条。
7
再叠成被子状。
8
从第一个开始做起，按一下，擀成长方形。
9
用的海天豆瓣酱，加了一点点糖，然后加了点开水，要不酱太干，不好抹饼。
10
锅里少许油，烧热之后放入饼，中小火，饼鼓起来以后见下图。
11
鸡蛋打散，加入少许盐，鸡精，用带嘴的杯子或者量杯沿着鼓起的肚子（用筷子挑破）灌入鸡蛋液。
12
翻面，少许鸡蛋会从破洞流出，没关系哈，灌完鸡蛋就翻面。
13
可以加火腿肠，鸡蛋熟透，蛋饼也就熟了，刷酱。
14
放入生菜火腿肠，卷起来～边做边吃就干掉了一个，老公等不及也吃了一个。
15
最后剩4个～基本零失败，全程中小火，大火的话糊了还熟不透。

来自美食天下心静自安的作品

使用的厨具：平底锅

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