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香酥鸡蛋灌饼的做法

  5张图片

如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里,是鸡蛋灌饼的关键,小贩们的操作很是熟练,人家工具到位啊,而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整,只要鸡蛋在饼里就行。

        在家做,方法很简单,只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥,多放点儿油、多煎一会儿就成了。

        一张葱油饼,一个鸡蛋,加上一点儿蔬菜,无论早餐,还是午餐、晚餐,都是很不错的。

食材明细

主料
辅料
配料

香酥鸡蛋灌饼的做法步骤

  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:1
    1
    材料处理:面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:2
    2
    饧好的面团分成3份,大体相等就行;
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:3
    3
    取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:4
    4
    上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:5
    5
    两头收口;
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:6
    6
    左右向中间再折成三折;
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:7
    7
    上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:8
    8
    锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:9
    9
    煎至两面定型,中间鼓起;
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:10
    10
    用长筷子撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:11
    11
    打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了);
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:12
    12
    继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅;
  • 香酥鸡蛋灌饼的做法步骤:13
    13
    抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。

小窍门

1、这种做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。



2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿……等等,自便。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   小吃   面食   家常菜   常见菜式   儿童   早餐      豫菜  

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