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家常卤菜首发

家常卤菜的做法

9张图片

“前几天尝试了茶叶蛋，不是特别成功，卤汤留了下来，继续卤一些菜。”

食材明细

主料

白萝卜 半根
鸡蛋若干
油豆腐 3块
豆腐泡 一把
海带扣 6个

辅料

茶叶蛋卤水 一碗
啤酒一瓶

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

家常卤菜的做法步骤

1
补充之前茶叶蛋调料。这次在茶叶蛋剩余卤水中加入了啤酒姜片，料酒，等。其实为第三次使用的卤水。中间在此基础上已经加入姜片姜粉十三香，方便米线的牛肉汁卤水汤。
2
提前准备好的所有原材料和调料。卤蛋是提前制作好的已经是第二次利用茶叶蛋原汤了。一瓶啤酒，海带扣买的袋即食的提前凉水冲洗去掉多余盐分，油豆腐切块，有豆腐泡剪成三角块，都提前沸水焯烫掉多余油分沥干水分备用。老卤汤从冰箱取出备用。
3
白萝卜切厚圆块去皮，两侧切十字刀口，防止煮破裂同时方便入味，用淘米水煮十分钟去除骚气。
4
之前剩的卤蛋卤水放入国内小火煮。
5
放入海带扣，萝块，煮至沸腾。
6
开锅了。
7
加入一瓶啤酒。
8
起沫的样子。
9
加入须先处理好的油豆腐，油豆腐泡等食材小火煮沸半小时。
10
煮好泡一泡入味。
11
卤菜全家福，加上之前做好的卤蛋
12
之前做好的卤蛋和买的鸡蛋干，临时煮的腐竹和黑木耳。装盘
13
换个角度。
14
煮好的萝卜海带油豆腐
15
这次做的油豆泡
16
萝卜特别棒。
17
咬一口软软的入味
18
剩的老卤汤纱布过滤一下。
19
慢慢过滤掉料渣
20
用了三次够过滤出的料渣，看来没少下料。
21
清澈的卤汤再次煮沸装瓶放冰箱冷藏备用，长期存档请冷冻。

小窍门

随心所欲加入想吃的食材，包括肉类。
每次存放前烧开放凉入冰箱冷藏，长期存档冷冻。

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使用的厨具：煮锅

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