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奶黄餐包

奶黄餐包的做法

2张图片

“汤种餐包我非常喜欢做，因为它柔软。汤种做起来也比较快。”

食材明细

主料

高粉 200克
水 100克
低粉 30克
牛奶 10克
黄油 20克
新鲜酵母 8克
盐 1克
鸡蛋 1个
糖 30克
淡奶油 40克

奶黄馅

鸡蛋 100克
糖 60克
牛奶 60克
黄油 30克
小麦淀粉 25克
奶粉 25克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

奶黄餐包的做法步骤

1
1、奶黄馅料的制作：将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀，加入淡奶油，牛奶搅拌均匀
2
2、低粉，小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中，搅拌均匀后，隔水加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀备用
3
3、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
4
4、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
5
5、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
6
6、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟
7
7、将馅料分成40克左右小团，这个克数并不绝对，但是不要超过45克，馅料太多的话会有些甜，一般30到40克为宜
8
松弛好的面团，擀圆，将馅料包裹进去，捏紧封口。
9
9、将包好馅料的面包进行二发，温度32度，湿润75%左右。
10
10、二发后，表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了，烤箱160度18到22分钟。

来自美食天下凤梨娜娜的作品

使用的厨具：厨师机、面包机、烤箱

所属分类：烘焙

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