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香葱味小四卷的做法

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对于经常做烘焙的我来说,手写记录食谱的本子都已经写满好几本了。我会将每次需要使用的食材重量一一记录清楚,操作过程中遇到什么问题也码下来,方便过后再次操作的时候可以清清楚楚。
但是,只有一种方子我是不需要记录的,那就是小四卷。一种怎么卷都不断裂,又超好吃的蛋糕卷。因为材料都含有4,所以叫小四卷。做这个蛋糕卷不需要看着配方就可以轻松做出来,随时随地问也能答得上的配方。鸡蛋4个,面粉、油、糖和水都是40克。

食材明细

主料
辅料

香葱味小四卷的做法步骤

  • 香葱味小四卷的做法步骤:1
    1
    玉米油和水都倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化好,没有出现水油分离。拌成如图的状态,像牛奶的颜色。
  • 香葱味小四卷的做法步骤:2
    2
    把提前过筛一次的面粉倒入。
  • 香葱味小四卷的做法步骤:3
    3
    用蛋抽划Z拌至不见干粉。
  • 香葱味小四卷的做法步骤:4
    4
    把蛋黄分两次倒入,拌匀后再加入剩余的两个蛋黄。
  • 香葱味小四卷的做法步骤:5
    5
    拌至很稀的蛋黄糊。
  • 香葱味小四卷的做法步骤:6
    6
    蛋清里加入一点点盐,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡的蛋白霜。
  • 香葱味小四卷的做法步骤:7
    7
    取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,把刮刀从两点钟方向切入,沿着盆壁划到8点钟方向,把蛋糕糊甩回盆里,左手逆时针转动打蛋盆,拌匀。
  • 香葱味小四卷的做法步骤:8
    8
    再倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法翻拌好。
  • 香葱味小四卷的做法步骤:9
    9
    拌好的蛋糕糊很细腻。
  • 香葱味小四卷的做法步骤:10
    10
    把蛋糕糊从烤盘上方高处倒入蛋糕糊,刮平表面,在桌面上震几下,震出气泡,撒上早已沥干水分的葱花(正方形烤盘里提早铺好油纸)。
  • 香葱味小四卷的做法步骤:11
    11
    放入已经提前预热好170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤18分钟左右。
  • 香葱味小四卷的做法步骤:12
    12
    烘烤结束,把蛋糕取出,晾凉3分钟再倒扣在另一张干净的油纸上,撕掉底部油纸。这个蛋糕卷非常好卷,热卷还是冷了卷都不会裂开的。

小窍门

(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。
来自 美食天下 海之韵美食记 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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