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老面馒头

暮色影子
老面馒头的做法

  1张图片

“老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。小时候吃的面粉制作的馒头口感是一样的。我家三天二头就蒸馒头，养胃好消化吃面食。”

食材明细

主料
  • 老面粉 800克
辅料

老面馒头的做法步骤

  • 老面馒头的做法步骤：1
    1
    准备好做馒头的主要食材。
  • 老面馒头的做法步骤：2
    2
    面粉放在盆子里，酵母粉用温水化开倒进面粉里搅拌无干粉。
  • 老面馒头的做法步骤：3
    3
    揉和成为为面团，放在30度左右的环境里发酵20分钟。
  • 老面馒头的做法步骤：4
    4
    发酵完毕的面团。
  • 老面馒头的做法步骤：5
    5
    分成面等份的面胚。
  • 老面馒头的做法步骤：6
    6
    双手交叉揉搓面胚，整形馒头到光滑不沾手。
  • 老面馒头的做法步骤：7
    7
    整形的馒头，放在笼屉里边留住面团膨胀的空隙。静止30到40分钟左右，只要馒头的体积比原来大二倍就发酵完毕了。
  • 老面馒头的做法步骤：8
    8
    开大火蒸馒头20分钟，蒸好的馒头焖几分钟在出锅。
  • 老面馒头的做法步骤：9
    9
    分享一下咯

小窍门

1，老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。
2，和好的面不要过度发酵，老面粉和其他的品牌的面粉，不一样的制作方法需要注意。
来自 美食天下 暮色影子 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食   家常菜  

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