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大蒜小炒肉

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“这是一道很简单的家常菜，用料不讲究，操作不复杂，是一道下饭好菜。”

主料

辅料

配料

1
预备工作：一、猪肉切成片放在碗，加1茶匙生抽、1茶匙料酒（本贴放白兰地）、1/4茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起胶，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水淀粉，用手抓匀。二、大蒜切成段，白的部分破开切成块。
2
上锅操作：一、起锅，锅热放油，随即倒入肉片，稍等片刻，用勺或锅铲推散，肉炒至变色刚熟，盛起备用。
3
二、另起锅，慢火，先放辣椒，用勺推动，逼出辣椒颜色，如果急火，不但逼不出颜色，辣椒很容易过焦。
4
三、倒入蒜片，开大火。
5
四、爆出蒜香后倒入大蒜，翻炒几下，点放精盐和胡椒粉，翻炒至6-7成熟。
6
五、倒入滑炒过的肉片，洒1茶匙料酒（或白兰地或高度酒），兜均匀即可上盘。