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老面馒头的做法

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对于每天忙忙碌碌,没有什么时间下厨房的人来说,用一次发酵法制作馒头节约了时间。虽然少了一次发酵,但是做出来的馒头白嫩光亮,口感松软醇香。这是因为我直接用老面粉做馒头,老面粉是小麦粉加上食用发酵小麦粉,经过混合配比制成的老面粉。因为面粉里有食用发酵小麦粉,所以我们在用这种面粉做馒头的时候,可以适当减少酵母的用量。

食材明细

主料
辅料

老面馒头的做法步骤

  • 老面馒头的做法步骤:1
    1
    酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。
  • 老面馒头的做法步骤:2
    2
    把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。
  • 老面馒头的做法步骤:3
    3
    揉成光滑的面团。
  • 老面馒头的做法步骤:4
    4
    将面团揉成长条形。
  • 老面馒头的做法步骤:5
    5
    分成若干等份。
  • 老面馒头的做法步骤:6
    6
    将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。
  • 老面馒头的做法步骤:7
    7
    放到东菱多功能锅的蒸架上,室温低的话,在蒸锅中加入温热水,让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。
  • 老面馒头的做法步骤:8
    8
    具体时间,要视馒头胚的个子决定,看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸。
  • 老面馒头的做法步骤:9
    9
    冷水上锅蒸(等馒头发酵好后,锅里的水已经不热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制时间要看馒头大小而定。
来自 美食天下 海之韵美食记 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   馒头花卷  

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