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冰糖蜂蜜糖蒜的做法

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新蒜上市啦,每年我都要腌好几罐子糖蒜,因为有至亲的朋友每年都要来索要啦。俺家的糖蒜是家传的配方,吃过的人都称赞,好不夸张的说,卖的糖蒜根本没法比!用俺家的方子腌制的糖蒜,甜酸味道是恰到好处,而且爽脆可口,就是放上一两年,不仅不会坏,还不会变的面面的,依然是爽脆的口感。俺家的方子分别用的白糖、红糖和冰糖蜂蜜,虽然那个方子腌的都好吃,毋庸置疑的是冰糖蜂蜜的是最好吃的啦。今天就把这个方子分享给大家,趁着大蒜上市,喜欢吃糖蒜的亲们,赶快用手做起来吧。

食材明细

主料
辅料

冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤

  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:1
    1
    一定要用新鲜的大蒜,就是那种皮还是湿的,不能用干的,紫皮的更好吃。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:2
    2
    挑选外皮完整没有破损的算,把最外面的一次皮剥掉底部用刀切下来。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:3
    3
    把上面的蒜辫也剪掉。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:4
    4
    这是全部剥好的蒜,但因为不再清洗了,需要再剥掉外面剩下的一层外皮。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:5
    5
    就是这样把最后的一层外皮也剥掉,这样就很干净了。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:6
    6
    锅里放少许水用来把冰糖熬融化。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:7
    7
    小火慢慢熬煮,冰糖融化的比较慢。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:8
    8
    一直熬到冰糖完全融化关火。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:9
    9
    倒入盐。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:10
    10
    倒入醋搅拌均匀。醋用的是总酸含量4.5%的米醋,也可以用陈醋或者香醋,要注意醋酸的含量在4%--4.5%都可以,不要用太低或者太高的,否则酸味会受影响。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:11
    11
    最后把蜂蜜倒入搅拌均匀,腌糖蒜的汁就做好了。完全晾凉备用。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:12
    12
    剥好的蒜放入容器里,要尽可能的摆的紧密一点。我这是以一个玻璃罐来拍的。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:13
    13
    倒入糖蒜汁,汁要没过大蒜,最好是刚好弄满罐,这样盖上盖子后不用担心蒜漂浮起来腌不住。腌制20点左右可以打开看看,也放放气,然后继续腌制。腌制一个月时可以吃,不太辣了,但不能完全入味,腌制两个月就完全入味啦。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:14
    14
    这是腌制了3个月的适合拍的。
  • 冰糖蜂蜜糖蒜的做法步骤:15
    15
    去年腌的,今天特意拿出来又拍的,除了颜色稍微深了一点外,味道依然非常好。

小窍门

1.如果汤汁不够,不能淹没糖蒜,就按比例再熬些汁,一定要没过蒜。我这个比例用俺家的罐子是刚刚好的。我蒜摆放的很紧密。一定要先把蒜摆好再倒汁,这样蒜放的多。
2.醋我用的是总酸含量4.5%的米醋,也可以用陈醋或者香醋,要注意醋酸的含量在4%--4.5%都可以,不要用总酸太低或者太高的,否则酸味会受影响。醋的品质也要注意,一定要选酿造醋,好醋才能腌出好糖蒜。
3.如果不想用冰糖,也可以换成等量的白糖,蜂蜜不想放的话,增加200克糖的用量就可以啦。用白糖腌制味道也是很好的。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小菜   家常菜  

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