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回锅鱼片

回锅鱼片的做法

3张图片

“一鱼四吃之酥脆细滑，麻辣鲜香的回锅鱼片。”

食材明细

主料

白鲢 1600克
青椒 4枚
蒜苗 2根

辅料

菜籽油 1/3汤匙
料酒 3茶匙
淀粉 3茶匙
麻辣鱼底料 2茶匙
盐 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
鸡蛋 1枚
老姜少许

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

回锅鱼片的做法步骤

1
去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇鱼肉去腹肉切厚片，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲，加蛋清淀粉抓均匀。
2
青椒切块，蒜苗切段，老姜切片。
3
油至四五成热，中火分别下鱼片；
4
鱼片定型后捞出，油至八九成热下鱼片炸到皮酥捞出。
5
倒出多余油，小火下麻辣鱼底料炒香；
6
倒入鱼片；
7
翻均匀后捞出。
8
下姜片、青椒块、蒜苗段，翻炒断生；
9
倒入鱼片，洒味精、浇料酒；
10
翻均匀后即可出锅。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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