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自然开裂椰油菠萝包的做法

  3张图片

喜欢面包团团在烤箱慢慢膨胀慢慢上色的感觉!这个菠萝包大受欢迎,某人直接吃了两个,小朋友也很爱,酥皮一层吃的时候能掉渣,酥香,淡淡椰油的香味,一只和手掌差不多大,下午茶配咖啡,惬意!

食材明细

中种
主面团
酥皮
辅料

自然开裂椰油菠萝包的做法步骤

  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:1
    1
    准备中种材料。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:2
    2
    中种部分材料先液体后粉类,酵母和盐分开两个角落,不要接触。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:3
    3
    厨师机1档混合无干粉,再2档打到成团。材料比较干,不需要光滑。觉得混合不彻底,可以拿出来带PVC手套再揉一会。放入盆中,盖保鲜膜,冷藏发酵12-24个小时。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:4
    4
    中种快发好,可以制作酥皮。黄油切小块软化(可以室温或者烤箱发酵档)。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:5
    5
    加入酥皮部分糖粉,用刮刀先混合一下,防止糖粉飞溅,再用电动打蛋器中速打到微微发白。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:6
    6
    分3次加入全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次,直到蛋液全部加完。打到最后很顺滑。蓬松状。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:7
    7
    低粉和奶粉混合,过筛到打好的黄油糊中,用刮刀压拌均匀。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:8
    8
    倒入椰蓉
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:9
    9
    轻轻翻拌均匀即可。可以装入保鲜袋放冰箱冷藏备用。如果没有提前太久制作,也可以直接使用。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:10
    10
    发好的种面,体积变2-2.5倍大,拉起成蜂窝状。看状态。不想冷藏发,也可以室温不超过28度发,同样状态。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:11
    11
    种面扯成小块,放入打面桶
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:12
    12
    加入主面团除椰油以外的材料,盐糖分两个角落。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:13
    13
    一档先混合,然后转3挡打到粗膜阶段。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:14
    14
    加入室温软化的椰油。先2档打面,让椰油和面团融合。再转3档打到出手套膜阶段即可。搅打时间看自己厨师机功率。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:15
    15
    打好面团取出,两手握面团,向身体外侧折叠收圆,切一块下来,慢慢扯开就能看到薄薄的手套膜。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:16
    16
    将面团分成12份,65克一个。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:17
    17
    右手反C状握面团,逆时针滚圆面团。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:18
    18
    酥皮也分12份,25克一份。放在保鲜袋一侧,然后保鲜袋对折,用擀面杖轻轻擀成圆形。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:19
    19
    撕开保鲜袋,取下酥皮,放上滚圆的面团,光滑面接触酥皮,收口朝上。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:20
    20
    然后将酥皮贴合到面团底部,略收紧即可。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:21
    21
    排入垫有油纸的烤盘中,一盘6个,可以两盘。只有一只烤箱的建议做一半六个。轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:22
    22
    放入烤箱,发酵档,进行二发。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:23
    23
    发酵到两倍大即可。
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:24
    24
    然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层,转上下180度烤20分钟,上色满意及时加盖锡纸
  • 自然开裂椰油菠萝包的做法步骤:25
    25
    烤好,出炉冷凉后即可密封保存。热吃,冷吃皆可。

小窍门

小贴士:气温高,除了椰油,其他材料例如牛奶、鸡蛋、面粉一定要提前冷藏,防止打面温度过高。
2、菠萝包我喜欢烤的时候酥皮自然开裂的那种,也可以刷蛋液前,自行割出花纹或者用印模印出花纹。
彻底冷却后,酥皮变硬后才能打包。
来自 美食天下 尘暁FLD 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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