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海苔寿司蛋糕卷的做法

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最近家里挺多海苔,闲着无聊想来个小四卷当下午茶,于是灵机一动为啥不来个海苔寿司蛋糕卷呢?既避免了奶油高热量又不用操心一盒淡奶油用不完想着法子消耗,这样一举多得的事情我说干就干!结果成品味道真的不赖,喜欢沙拉酱的可以装入裱花袋,挤的更多更好看,味道更好吃!

食材明细

主料
辅料

海苔寿司蛋糕卷的做法步骤

  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    将牛奶、玉米油倒入一盆中,充分搅拌均匀,乳化;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    筛入低筋面粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀,不要过度搅拌避免起筋,无颗粒即可;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄则放入面糊中;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    继续用蛋抽搅拌,直至蛋黄糊稍微发白、顺滑;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    蛋清(无蛋黄混入)则另外放入一无水无油的盆中;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    170度预热烤箱,蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器低速打散至粗泡(鱼眼泡),第一次加入剩余三分之一的砂糖;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    开中高速把蛋白打发至体积膨胀到二三倍,粗泡变成密集细泡,第二次加入三分之一砂糖;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    继续中速打发至浓稠有明显纹路则加入剩余的糖,然后开低速继续打发,直至蛋白霜明显硬挺,提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内,用刮刀轻轻平铺后切拌混合;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    将混合好的蛋黄糊回倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    在距离烤盘15厘米高度将蛋糕糊均匀倒入事先垫好油布(油纸、硅胶垫)的烤盘内,用刮板把蛋糕糊表面抹平,再轻震烤盘,震出大气泡;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    水平托住烤盘,放入预热好的烤箱,散发香味,表面出现黄色即可,参考时间18分钟上下;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气,然后提着油纸放在烤网上冷却;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    趁蛋糕卷余温时,取另外一块大的油纸将蛋糕坯翻转,撕掉底部油纸,再将海苔片铺在蛋糕片上,然后依次放上黄瓜条、寿司萝卜条、肉松、沙拉酱等;
  • 海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    借助擀面杖卷起,(折->压->提->卷->收)入冰箱冷藏半个小时定型,急则直接冷冻;(室温低也可以就直接室温放置定型)。

小窍门

1、蛋糕卷冷却时注意加盖油纸,防止风干,卷时开裂;
2、烤箱的度数和烘烤时间仅供参考,每个烤箱都自己的脾气;
3、内陷也可以根据自身喜好自由发挥。
来自 美食天下 ❤。事了4aek6 的作品
使用的厨具:烤炉
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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