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粉蒸马齿苋的做法

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身边总是有人说特别喜欢吃蒸菜,可就是做不好,每次蒸出来都是湿软一团,完全没有口感,更不会像餐馆里的那样根根分明。你知道怎么做的吗?这里的蒸菜默认指粉蒸蔬菜类,比如粉蒸胡萝卜丝,粉蒸芹菜叶,粉菜红薯叶等,有些地区也叫麦饭,把蔬菜切碎加面粉然后上笼蒸熟搭配酱汁一起吃。
粉蒸蔬菜是一个可饭可菜的美食,时令蔬菜或者野菜,拌上杂粮面粉,简单一蒸就可以吃,一份蒸菜一杯牛奶,当个早餐也非常好。蒸菜看起来简单,实际上有几个重要步骤,如果做不好,蒸出来菜肯定不好吃。等下我会在步骤中把细节讲清,照着做肯定能做得非常好,我身边的好多朋友都学会了。
今天吃马齿苋蒸菜,马齿苋是一种野菜,初夏时品质最好,有机会采来或者买来,不防常常味道,还挺美的。

食材明细

主料
辅料

粉蒸马齿苋的做法步骤

  • 粉蒸马齿苋的做法步骤:1
    1
    准备马齿苋,提前洗干净沥掉水份,沥水非常重要,不论蒸哪种带叶子的蔬菜,都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
  • 粉蒸马齿苋的做法步骤:2
    2
    马齿苋粗切后放在盆中,加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个,一是调味,蒸菜做好后很香,二是油和菜拌均匀后,后面更容易粘上面粉。
  • 粉蒸马齿苋的做法步骤:3
    3
    加入玉米面粉,注意这里是玉米面不是玉米糁,因为糁太大,不好蒸熟,也不好吃。如果没有玉米面,用普通面粉也可以。
  • 粉蒸马齿苋的做法步骤:4
    4
    充分拌均匀,让每一根蔬菜都均匀粘上面粉,看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多,用很多面粉也无法拌到松散的状态,这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
  • 粉蒸马齿苋的做法步骤:5
    5
    将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面,水开后上笼,大火蒸五分钟,关火马上开锅,将蒸好的菜铺在案板上面散汽,这一步也非常关健,散汽后的蒸菜才会松散,餐馆里为了快速上菜,会备风扇帮助散汽,散掉的“汽”其实也是水份,
  • 粉蒸马齿苋的做法步骤:6
    6
    等蒸菜降温后,水汽也散得差不多了,装盘。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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