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家常美食“自制干炒牛河”的做法

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“河粉”也叫“沙河粉”,最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉最早产于广州的“沙河镇”,是由客家人所发明,大约相传有近两百年的历史。
“沙河粉”的原料主要以大米为主,先用石磨把大米加水磨成米浆,水用的是白云山的天然矿泉水。制作方法为,把磨好的米浆经过蒸制成皮,然后切条进行烹制或拌食即可,其实,就和北方的凉皮或粉皮是一样的。
工业化以后,开始把鲜粉皮进行干制加工销往海内外,由于“沙河粉”的质地精良,因此深受海内外华人的推崇,使它名扬四海。直至今日,凡是有华人的地方,所有的粤菜酒楼里都有这道美食。
“沙河粉”最早都是用鲜的,当年如离开广州便很难吃到,除非请高人到店里来制作。我记得小的时候在广州吃沙河粉,人家都是现蒸现卖的,要多少师傅都是现炒给你吃,而目前干制的沙河粉口感没有那时的鲜皮吃起来口感好。
“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒,而最著名的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法,最讲究的是用爆炒,制作起来快捷味香浓。如火力掌握的好,会使牛肉吃起来有烧烤的感觉,炒好后牛肉干爽但很滑嫩,吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁,因此大家把它叫做干炒,“干炒牛河”也便由此而得名。
我买了几回超市里出售的干的沙河粉,可吃起来总不是那个味儿,并且粉的质量也不一,有的很糟,有的很硬,还有的吃起来有一股说不出来的怪味儿,好像大米发了霉的感觉,总之,不好吃!
既然是吃货又喜欢在闲暇时鼓捣美食,我还特别喜欢回味小时候吃过沙河粉和其它广东点心的那种感觉,逐渐的开始一有机会去高级酒楼请客,凡遇到店里有名师便不放过,总是殷勤的向人家套近乎。每次都让值班经理把师父叫到包房里又点烟又斟酒,嘴里还不住的夸师父菜做的地道,呵呵!其实主要是为了向师傅了解一些做菜的技巧。
后来交了很多朋友,除了向师傅们请教再加上平时自己瞎琢磨,时间久了也摸索出一二,反正像不像三分样,呵呵!近几年吃的都是自己做的炒河粉,口感味道还都说得过去,朋友们到家品尝吃了也都说好,弄得我修炼的快成了半仙儿了!
只要有空闲,做起饭来精神头儿可足了,常是边做边想着菜炒好后的那美妙的味道,还止不住的咽口水,不觉中一股馋劲儿便油然而生。做饭既是一门儿艺术又可以大快朵颐的来解馋,劝君常下厨试试吧亲爱的朋友们,呵呵!
这道家庭“自制干炒牛河”的主要做法如下;

食材明细

主料
  • 精制米粉 100克
  • 小麦澄粉 50克
  • 绿豆淀粉 50克
  • 1克
  • 清水 350ml
辅料
  • 牛肉片 100克
  • 韭黄 50克
  • 甜菜条 30克
  • 京白条 100克
  • 胡萝卜条 20克
  • 洋葱条 20克
配料

自制干炒牛河的做法步骤

  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:1
    1
    先往牛肉里放少许苏打,一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以,然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:2
    2
    十分钟后往肉里滴入几滴酱油。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:3
    3
    再放入大约10克蚝油。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:4
    4
    放好蚝油再撒少许黑胡椒粉。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:5
    5
    牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:6
    6
    最后撒入少许淀粉再次用手抓匀,把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:7
    7
    然后倒入少许油腌制5分钟。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:8
    8
    把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:9
    9
    再放入小麦澄粉搅匀。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:10
    10
    然后撒入1克盐拌匀。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:11
    11
    把所有原料拌匀后倒入清水搅拌,搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:12
    12
    然后静置半小时备用。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:13
    13
    锅中水烧开预热一下吊皮的容器,吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以,我用的是带把小煎锅比较好使,不易被烫到。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:14
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    舀入适量米浆倒入煎锅里,把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:15
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    待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:16
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    然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:17
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    把米皮逐一制作完成后用刀切成条。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:18
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    然后拌入少许烹调油防止粘连。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:19
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    炒勺上火烧热注入适量烹调油,把浆制好的牛肉倒入锅中滑散,用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:20
    20
    然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:21
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    炒匀后倒入米粉。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:22
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    烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:23
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    再倒入蚝油炒匀。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:24
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    然后撒少许胡椒粉炒匀,此时要急火快炒。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:25
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    把所有材料炒匀后倒入韭黄。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:26
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    用大火翻炒两下便可出锅。
  • 家常美食“自制干炒牛河”的做法步骤:27
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    出锅码盘便可上桌享用。

小窍门

干炒牛河特点;色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。



温馨提示;

1、牛肉只需用一点点苏打即可,牛肉要浆制的久一些味道才好。建议,为了健康最好不用枧水为好。

2、米皮制好后切一厘米宽的条为宜,当然了,喜欢宽一些也可以。

3、在炒制时要急火快炒,这样炒出的味道会带有烧烤的味道,吃起来十分香滑好吃。操作手法要以速翻为主,最好不要来回大力搅拌,因为鲜皮易碎。



大炒勺的这款家庭制作的“自制干炒牛河”就做好了,仅供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:汤锅、平底锅、炒锅
所属分类: 主食   小吃   家常菜   粤菜   老人   晚餐   工作餐  

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