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干炒牛河的做法

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干炒牛河,粤菜里的经典小吃,或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜,而且,也是一道考厨师的菜,炒不好这个,想别人请你都难。一般人都会炒这个,不过要炒好这个菜可不容易,首先,这个菜叫干炒,那么,炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油,但碟子上不能粘油,其次,河粉还不能断,当然绝对不断是不可能的,要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了,否则吃起来就麻烦了。

       干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外,基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜,这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净,同时韭黄、葱要切成段,不要切成葱花,香气才不会散掉。琴心今天上这道菜和大家分享一下,当然也分享一下干炒牛河的技巧。

食材明细

主料
辅料
配料

干炒牛河的做法步骤

  • 干炒牛河的做法步骤:1
    1
    牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。
  • 干炒牛河的做法步骤:2
    2
    河粉买回来后用手把粘连的掰开。
  • 干炒牛河的做法步骤:3
    3
    将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
  • 干炒牛河的做法步骤:4
    4
    韭黄、香葱、洋葱切成段。
  • 干炒牛河的做法步骤:5
    5
    锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。
  • 干炒牛河的做法步骤:6
    6
    将牛肉滤干油待用
  • 干炒牛河的做法步骤:7
    7
    将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
  • 干炒牛河的做法步骤:8
    8
    把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。
  • 干炒牛河的做法步骤:9
    9
    将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。
  • 干炒牛河的做法步骤:10
    10
    再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
  • 干炒牛河的做法步骤:11
    11
    调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。
  • 干炒牛河的做法步骤:12
    12
    漂亮,好吃的干炒牛河。

小窍门

1、牛肉要提前腌制,先用水喂喂它,然后加糖、生抽调味,最后再用花生油拌匀,放置半小时以上,最好放冰箱里放置4个小时,炒出来的牛肉才更嫩。

2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了,加糖可以令牛肉更嫩,千万别加盐,那会让牛肉出水而不是吸水,牛肉炒起来会变干的。

3、牛肉要走油,一变色刚熟就行了。

4、牛肉走油后,锅里的油一定要倒干净,因为接下来的步骤一滴油都不需要,如果另外用锅子炒的话,那则要加油润一下锅,再把油倒干净。

5、倒掉油的锅要大火烧热,烧的起烟最好,不要怕河粉会糊了,不会的。

6、买回来的河粉会有些粘连,要一条条掰开,才好炒,同时绿豆芽不要放太多,因为家里的炉头火力不够,豆芽放多了会出水,火力不够又不能快速收干,影响口感。

7、调味的时候,可以离火调味拌匀,然后再置于炉上猛火快炒。

8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。

9、干炒牛河全程都要猛火快炒,才够“锅气”。
来自 美食天下 琴心剑胆 的作品
使用的厨具:炒锅
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