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干炒牛河(居家版)的做法

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沙河粉,对于每一位广东的朋友都不会陌生。此粉由米浆蒸成薄粉皮,再切成宽约1厘米的带状,最初成名于广州沙河镇。

干炒牛河,作为很多粤菜热菜師傅的试金石,虽然说家里始终很难达到大排档的香气,但是通过一下小技巧的运用,可以在味道上达到无限接近,可以帮助游子们解解馋。

食材明细

主料
  • 牛肉片 100克
  • 绿豆芽菜 250克
  • 沙河粉 900克
辅料
  • 草菇老抽 适量
  • 生抽 适量

干炒牛河的做法步骤

  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:1
    1
    首先我们回顾一下主要材料,记得要备一瓶“草菇老抽”。
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:2
    2
    将买回来的河粉,用手将粘在一起的粉分开。
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:3
    3
    将牛肉片先用生油抓软。
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:4
    4
    然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:5
    5
    炒牛河,器皿最好选用生铁锅,好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题,生铁锅如果使用得当,是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油,然后将牛肉片平铺在锅内。
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:6
    6
    大火将牛肉片煎至2面焦黄。
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:7
    7
    洗锅后,重新将锅烧至火热,倒入洗好的豆芽菜,快速翻炒10几秒,取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒,此举是为了去除豆芽的草腥味。
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:8
    8
    将炒锅重新烧热(记得是要非常热!)
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:9
    9
    然后倒入生油和料头。
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:10
    10
    用姜片将油在锅内摸均匀之后,就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘,就需要“猛锅阴油“,热油锅配冷油。
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:11
    11
    这时炒河粉的技巧需要“左手铲,右手筷”的翻炒,
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:12
    12
    期间加入生抽和草菇老抽(这个对于色相来说是非常关键)。
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:13
    13
    如果想有“锅气”的朋友,可以稍微将粉平坦在锅内,利用猛火,在很短时间内将粉面烧出焦香,然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段,再辅以麻油和白糖调味,
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:14
    14
    出锅后在表面撒上芝麻即可。
  • 干炒牛河(居家版)的做法步骤:15
    15
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小窍门

利申:我用的也是最普通的玻璃面电炉。

有几点要注意:

1. 要懂得运用“猛锅阴油”
2. 不要偷懒,要把河粉撕开。
3. 活用筷子。
来自 美食天下 Jackylicious 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   广东小吃   晚餐  

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