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神奇魔法蛋糕

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神奇魔法蛋糕的做法

1张图片

“这一款区别于戚风蛋糕，它是网红的神奇魔法蛋糕。它源自于欧洲蛋糕制作工艺。它不同于戚风蛋糕。在这一款蛋糕中它具有三个层次的口感：第一层是海绵体蛋糕层，就如同棉絮如同云朵一般入口即化；第二层像卡士达酱的芝士层；第三层是布丁层。非常的香甜、好吃。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋面粉 115克
黄油 100克
白砂糖 20克
香草精 几滴
柠檬汁 几滴

辅料

软化黄油 适量

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

神奇魔法蛋糕的做法步骤

1
为防止很稀的面糊侧漏，在蛋糕模具底部包上一张锡纸。
2
准备食材：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，白砂糖，香草精，安佳黄油。
3
黄油切小块，隔热水融化，放在室温条件下晾凉备用。
4
用两个干净的无水无油打蛋盆将蛋清和蛋黄分离。蛋清盆中滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏。蛋黄液加入白砂糖打发，用时约1分钟。
5
滴入几滴香草精，快速打发。
6
分4次倒入黄油，用蛋抽搅拌均匀。
7
筛入低筋面粉。
8
用刮刀搅拌无干粉。
9
分4次倒入牛奶，搅拌至无颗粒。
10
打发蛋白液成干性发泡，提起电动打蛋头蛋白霜成直立的小三角，即可。
11
蛋白霜分3次倒入蛋黄糊中，用蛋抽上下晃动（区别于戚风蛋糕糊用切拌和翻拌的手法搅拌）。
12
倒入蛋糕模具中，160℃预热烤箱。
13
蛋糕模具放入烤箱最下层，160℃烤制65至70分钟。要仔细观察：我在蛋糕烤制40分钟的时候，加盖了一张锡纸以免蛋糕表面烤糊。
14
定时70分钟烤好后出炉，在室温条件下放晾。
15
我放置了一夜，清晨起来才切片的。
16
成品图。魔法蛋糕层次分明。

小窍门

1、蛋黄加白糖一定要打发。
2、各家的烤箱温度各家掌握，我给出的时间仅供参考。
3、方子中的食材用量仅供参考。

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使用的厨具：烤箱

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