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家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法

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对北京人来讲,冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃,这种白菜抱心结实,外帮儿微绿内里洁白,水份适中口感微甜,无论是拌炒或做馅都好吃,用它制作韩式辣白菜也非常好。
北京的大白菜也叫做“京白”,过去是北京人冬季的看家菜,今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜,“鱼香炒白菜”的做法如下;

食材明细

主料
  • 嫩白菜头 500克
辅料

鱼香炒白菜的做法步骤

  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:1
    1
    把白菜帮坡刀片成片备用。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:2
    2
    勾兑碗芡;碗中放入少许盐。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:3
    3
    再放入少许味精。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:4
    4
    舀入大约20克白糖。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:5
    5
    倒入20克陈醋搅匀。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:6
    6
    再往碗汁中倒入少许酱油调色。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:7
    7
    然后注入少许清水搅匀。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:8
    8
    再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:9
    9
    最后放入适量蒜末备用。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:10
    10
    炒勺上火注入适量烹调油,然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:11
    11
    把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:12
    12
    爆香底料后倒入白菜大火翻炒。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:13
    13
    把白菜炒至微透断生即可。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:14
    14
    最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
  • 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”的做法步骤:15
    15
    待芡汁糊化后便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点;色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜,回口微咸微辣。



温馨提示;

1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好,白菜头也就是从白菜的中段切开,只用前端的无叶部位,然后扒去三层菜的外帮即可。

2、鱼香口味的做法,主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。



大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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