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老面面包

芊芊美食记WQ

老面面包的做法

5张图片

“这个面包用了老面，因为时间关系，没有让老面发很长时间，而是放在面包机中发了，做出的面包手感和口感都很好，也很耐老化，口感真是不错。”

食材明细

主料

高筋面粉 300克
老面酵头 90克
牛奶 140克
糖 50克
黄油 30克

辅料

食用碱 0.5克
盐 2克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

老面面包的做法步骤

1
准备好一块老面酵头。
2
葡萄干提前泡发好。
3
老面酵头用手撕成小块，和面粉、糖、盐一起放入面包机。
4
加牛奶揉成光滑的面团。
5
加黄油，再次揉光滑。
6
中途拿出面团，用手摔打至能出手套膜。
7
漂亮的手套膜。
8
加食用碱揉匀，去除酸味，因为是用老面做的发酵时间长，为了缩短发酵时间，继续放回面包机发酵。
9
面团发酵至两倍大，用手戳一个洞不回缩就好了。
10
拿出面团排气。
11
分成80克一个的均匀的小剂子，面团整圆，静置10分钟。
12
揉匀，擀成椭圆形，铺上葡萄干。
13
卷起。
14
😀。
15
放入模具中。
16
放入烤箱再次发酵一个小时，不开烤箱，底部放一碗100度的热水，保持温度和湿度。这是发酵好的面团。
17
刷上全蛋液。
18
放入烤箱，180度，烤25分钟。
19
晾凉。
20
好了。
21
柔软，美味。
22
不错哦。

小窍门

由于是用老面，发酵的时间要延长，用面包机第一次发酵我是开了两次发面程序，自己注意观察面团发酵程度适当调整哦。

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使用的厨具：烤箱

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